Pavlova Ciliegino Al Pistacchio

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pavlova ciliegino al pistacchio

Al contempo gourmet e gustoso, questa ricetta di pavlova ciliegia amarena e pistacchio dovrebbe essere unanime attorno al tavolo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 amarene ciliegie
  • 4 palline di gelato al ribes nero
  • Pistacchio al cioccolato bianco ganache:
  • 100 g di crema intera liquida tiepida
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 100 g di crema intera liquida fredda
  • 20 g di pasta di pistacchio

meringa:

  • 100 g di albumi (circa 3 bianchi)
  • 200 g di zucchero semolato

Pavlova ciliegie ricetta amarena al pistacchio

Per la ganache al cioccolato bianco e pistacchio:

- Riscalda la crema.

- Sciogli il cioccolato a bagnomaria. Una volta che il cioccolato è sciolto, aggiungere la pasta di pistacchio alla crema calda. Emulsionare versando più volte sul cioccolato. Aggiungi la crema fredda. Risciacquare la ganache in un contenitore e filmare a contatto. Lascia stare, idealmente un giorno in frigorifero, almeno mezza giornata.

Durante l'allenamento, assemblare la ganache con il mixer.

Per la meringa:

- Preriscaldare il forno a 90° C (Th.3).

- Con il mixer, sbatti gli albumi nella polvere aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Una volta che la meringa è ferma, condirla con una sac à poche o un cucchiaio su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere e cuocere per almeno 2 ore.

- Lasciare raffreddare, mantenere a temperatura in una scatola ermetica.

- Assemblare la ganache al cioccolato bianco e pistacchio con il mixer.

- Nei piatti da dessert, sbriciolare la meringa, disporre il pistacchio di cioccolato bianco e crema. Aggiungere alcune amarene e gelato al ribes nero.

Buon divertimento!

Ricetta: N. The Moal, Foto: F. Hamel

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Video: Video Ricette - kenwood cooking chef ricetta per torta di mele.

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