Rana Pescatrice E Molluschi Nuotano

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Rana pescatrice e molluschi nuotano

Iodato e goloso, questa ricetta a base di molluschi di rana pescatrice è una vera delizia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 filetti di coda di rospo (200 g ciascuno)
  • 500 g di cozze
  • 500 g di clairs
  • 500 g vongole
  • 100 g di pervinca
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla
  • 6 rami di prezzemolo
  • 4 pomodori
  • 30 g di burro
  • 15 cl di vino bianco
  • Sale, sale, pepe

Rana pescatrice e molluschi nuotano

Una ricetta semplice e particolarmente iodata che si riscalda dopo una grande pesca di famiglia!

- Sbucciate, lavate e tritate la cipolla e l'aglio (degerminati).

- Lavare, tagliare e tritare il prezzemolo.

- Incidere la pelle dei pomodori incrociati. Immergerli in acqua bollente per alcuni secondi fino a quando la pelle non si rompe. Raffreddali in acqua ghiacciata, sbucciali, rimuovili. Tagliarli a pezzi.

- Raschia le cozze. Lavali con gli altri gusci.

- Cuocere pervinca per 5 minuti in acqua bollente pepata.

- Versare un po 'd'acqua in un forno olandese, mettere le cozze, le vongole e le vongole. Cuocere a fuoco vivace fino a quando le conchiglie si aprono. Rimuoverli dalla casseruola, smontare la metà di loro. Filtra il succo ottenuto con un colino fine, riservalo.

- Tagliare i filetti di coda di rospo a metà longitudinalmente. Arrotolarli e tenerli avvolti con una punta di legno. Cuocili per 5 minuti a vapore.

- In una casseruola, sciogliere il burro, rosolare la cipolla tritata e l'aglio. Aggiungere pomodori e prezzemolo. Mescolare, versare il vino e le conchiglie filtrate di succo. Portare a ebollizione 5 minuti. Aggiungi conchiglie e bottatrice. Stagione. Riscaldare e servire immediatamente!

B.A.ba dello chef

- Da servire con patate al vapore o riso.

- Puoi aggiungere gamberi, buccini, calamari...

- Non gettare il succo di cottura dei molluschi che sarà usato per iodare l'intero piatto.

Cantina, vino per accompagnare la rana pescatrice:

Il carattere al pomodoro è la difficoltà principale per aggirare in questo piatto per un accordo di successo, riducendo le possibilità di alleanza, essenzialmente bianco bassa acidità e grande maturità aromatica e rose.

Possiamo quindi pensare di vino bianco Cassis prodotto vicino a Marsiglia e compagno ideale Bouillabaisse, le note di anice evidenziano l'iodio sapori, o nello stesso stile, un Clairette della Linguadoca.

Allo stesso modo, un rosé Provenza ha la rotondità e la maturità per compensare il pomodoro a vantaggio dei personaggi marittimi.

Per coloro che apprezzano di più l'animazione, le rose possono consentire un acido dimensione maggiore, a condizione di selezionare con un fruttato maturo, in quanto può essere trovato in buone annate di Sancerre e Menetou-Salon.

M. Chassin

Ricetta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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Video: Pesca sub 2017 Carinaria Mediterranea un bel incontro.

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