Stufato Normanno

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Stufato normanno

Lo stufato normanno è un delizioso piatto a base di verdure, pancetta affumicata, prosciutto, salsiccia Vire andouille e salsiccia affumicata.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di seno mezzo sale
  • 1 cavolo verde
  • 4 carote
  • 4 patate
  • 2 cipolle
  • 2 chiodi di garofano
  • 5 grani di ginepro
  • 6 grani di pepe
  • 1 litro di sidro crudo
  • 350 g di prosciutto
  • 4 fette di Vire andouille (spesso)
  • 2 salsicce affumicate
  • 50 g di burro Normand
  • Sale e sale

Stufato normanno

- Immergere il seno in un forno olandese pieno d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere 45-60 minuti in brodo piccolo.

- Nel frattempo, lavare e tagliare il cavolo in quattro. Sbuccia e lava le carote e le patate. Sbuccia e lava le cipolle.

- Immergere il cavolo in acqua bollente salata con sale grosso per 5 minuti. Rimuovere e rinfrescare in acqua ghiacciata.

- Taglia le carote in smussi.

- Impuntare le cipolle con un chiodo di garofano.

- Metti tutte queste verdure (tranne le patate) in una pentola. Aggiungi il gin e i grani di pepe. Versare il sidro e riempirlo con acqua fino a quando le verdure sono immerse. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

- Fate sciogliere 20 g di burro, rosolate appena il seno. Aggiungi al contenuto della pentola con prosciutto, salsicce, andouille e patate. Continuare la cottura per 30-40 minuti. Rimuovere usando uno skimmer e metterlo in un piatto. Tagliare il prosciutto in 4 pezzi.

Servire caldo, verdure cosparse di burro Normand!

B.A.ba dello chef

Al momento dell'acquisto del seno, assicurati, con il tuo macellaio, che la pancetta non sia eccessivamente salata.

Altrimenti, abbi cura di desaltarlo in acqua rinnovato più volte.

Da scoprire anche: lo spezzatino di Auvergne

Lato della cantina: sidro di fattoria

Ricetta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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Video: Le interviste del blog beppegrillo.it: Pino Pelosi.

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