Crocchette Di Patate A Saint-Nectaire

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crocchetta di patate con formaggio Saint-Nectaire

Come accompagnamento o in un piatto accompagnato da un'insalata di mesclun, le crocchette di formaggio di patate Saint-nectaire sono deliziose.

Ingredienti per 4 persone

  • 5 fili di erba cipollina
  • 2 uova intere
  • 70 g di saint-nectaire
  • 600 g di purè di patate
  • Espelette al pepe (a vostro piacimento)
  • 8 cucchiai. farina di cucchiai
  • 6 cucchiai. cucchiaio di pangrattato
  • 2 cucchiai. cucchiaio di olio di girasole
  • 15 g di burro
  • Sale e pepe macinato fresco

Crocchette di patate con Saint-Nectaire

  • Lavare ed erba cipollina.
  • Separare i bianchi dai tuorli d'uovo.
  • Tagliare il formaggio, sbucciare e tagliare a cubetti.
  • In purea di patate, mescolare i tuorli d'uovo, erba cipollina tritata, peperoncino, formaggio, 3 cucchiai. farina di cucchiai.
  • Condisci e mescola bene.
  • Formare purè di patate nel palmo della tua mano.
  • In 3 piatti diversi, mettere la farina rimanente, gli albumi e le briciole di pane leggermente sbattuti. Rotoli le polpette in successione.
  • In una padella, scalda l'olio e il burro, metti le polpettine, fai cuocere finché sono croccanti.
  • Riscaldare all'ingresso del forno.

Servire con un mesclun.

B.A.BA dello chef

Fai una buona purea fatta in casa:

  • Sbucciare le mele carnose e sode, tagliarle a pezzi e cuocere in acqua fredda salata fino a quando non si spezza un po '. Scolare e purea con un mulino per verdure (specialmente non il mixer, che darebbe una consistenza elastica e appiccicosa al purè di patate).
  • Scaldare la purea a fuoco basso, aggiungere il burro (75 g per 750 g di carne), mescolare con una spatola di legno e rilassarsi con un po 'di latte (o panna, succo di carne...) per ottenere la consistenza desiderata.
  • Aggiungere sale, pepe, aglio, noce moscata grattugiata o altri a piacere.

Sulla base di questa ricetta, i resti di purea possono essere adattati in modo diverso variando alcuni ingredienti: prosciutto,
prezzemolo, emmental, mimolette, cipolla, aglio, carne o pesce avanzato...

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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