Crema Di Zuppa Di Zucca Con Pesce Affumicato

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Crema di zuppa di zucca con pesce affumicato

Ecco un matrimonio di successo tra terra e mare con questa ricetta cremosa di zuppa di zucca con pesce affumicato.

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di zucca
  • 300 g di patate dolci
  • 2 spicchi d'aglio
  • 20 g di burro mezzo salato
  • 50 cl di brodo di pollo
  • 100 g di posto nero affumicato
  • 25 cl di crema liquida
  • 2 pizzichi di pepe Espelette
  • Fiore di sale, pepe macinato fresco

Crema di zuppa di zucca con pesce affumicato

- Sbuccia e taglia a pezzi la zucca e le patate dolci.

- Sbucciare, sfumare e tritare l'aglio.

- In un forno olandese, sciogliere il burro, aggiungere le verdure, l'aglio tritato e versare il brodo di pollo freddo. Condire e cuocere per 30 minuti. Controlla la cottura con la punta di un coltello.

- Trita il pesce, tienilo per l'allenamento.

- Mescolare la zuppa con il pesce affumicato con il blinder. (Attendi fino a quando è tiepido per evitare di bruciare)

- Versare la crema liquida.

- Controlla il condimento. Cospargere con il peperoncino e disporre con il pesce tritato, la fleur de sel e il pepe. Servire freddo o caldo.

B.A.BA DEL CAPO

La locusta nera affumicata può essere sostituita da eglefino, anguilla o salmone affumicato.

Scopri di più sulla zucca

zucca

Vegetale dal Sud America, il zucca appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee. Ampiamente coltivato nel sud della Francia, viene raccolto in autunno.

Per sceglierlo correttamente, non esitare a pesarlo e osservarlo: deve essere pesante e compatto, la sua corteccia non deve mostrare macchie o crepe.

Interi, la zucca può essere conservata per diverse settimane (anche mesi!), In un luogo fresco e asciutto. Nel frigorifero, manterrà per alcuni giorni se è avviato. Crudo (macinato) o cotto, supporta anche il congelamento molto bene.

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Video: Crema di zucca e calamaretti di Simone Rugiati.

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