Quiche Di Asparagi, Chaource E Eglefino

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addock quiche di asparagi

Nel bel mezzo della stagione degli asparagi, soccombere a questa deliziosa ricetta per quiche asparagi, chaource e eglefino.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di asparagi verdi
  • 100 g di eglefino affumicato
  • 50 g di chaource
  • 40 cl di latte intero
  • 15 cl di crema liquida
  • 2 uova
  • sale grosso
  • Sale fine, pepe macinato fresco

pasta

  • 130 g di farina
  • 20 g di farina di grano nero
  • 5 g di lievito di birra
  • 1 uovo
  • Sale raffinato

Quiche di asparagi, chaource e eglefino

Il giorno prima, metti l'eglefino in 25 cl di latte.

Per la pasticceria:

- In un mixer, unire le farine, il sale, il lievito del panettiere diluito con poca acqua tiepida, il tuorlo, 2 - 3 cl di acqua. Batti e prenota alla grande.

Preriscaldare il forno a 210° C (th7).

- Pelare e lavare gli asparagi, cuocere per 15-20 minuti (a seconda delle dimensioni) in acqua bollente salata. Rinfrescare in acqua ghiacciata.

Prenotare.

- Scolare, sciacquare e tagliare l'eglefino a pezzi.

ricetta di eglefino di quiche agli asparagi

Mettere l'impasto su un piano di lavoro infarinato, stenderlo con un mattarello e metterlo in una tortiera.

Disporre gli asparagi, l'eglefino e cospargere con pezzi di chaource.

In una ciotola, sbattere le uova in frittata, versare la panna liquida, 15 cl di latte, sale e pepe. Mescolare e coprire l'impasto di questo apparecchio.

Cuocere e cuocere per circa 25 minuti. Servire caldo o caldo.

B.A.ba dello chef

- Idee per l'utilizzo di code di asparagi: tagliarle a fette, rosolarle nel burro e aggiungerle a una zuppa o per guarnire una frittata.

- Questa ricetta può essere fatta semplicemente con asparagi. Per accompagnarli, la chaource può essere sostituita da parmigiano.

Parole dalla cucina

Apparecchio: miscelazione di diversi elementi utilizzati per la preparazione di un piatto (ad esempio un apparecchio soffiato).

Ricetta: C. Fradin, Foto: C. Herlédan

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