Cotogna, Coltivata Da Millenni E Ancora Sconosciuta

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mela cotogna

Sei stanco della tradizionale salsa di mele o della classica marmellata di fragole. E se innovassi con la mela cotogna?

Dal mela cotogna, un albero di 4m a 6m, la mela cotogna è coltivata da almeno 4000 anni. Originario dell'Iran, la sua cultura si è sviluppata nel bacino del Mediterraneo in tempi antichi. I Greci lo consideravano il frutto di Venere. Ogni sposa doveva assaggiare una mela cotogna prima della sua prima notte di nozze. Alcuni storici la associano alle mele del giardino delle Esperidi. Fu quindi chiamato "Cydon apple" o "Cydonia Pear", dal nome di un paese a nord di Creta. Ancora oggi, la mela cotogna di questa regione è la più apprezzata dagli intenditori. In Francia coltiviamo la mela cotogna nei piccoli frutteti nel sud-est e nel nord-est. Tre varietà dominano le bancarelle dei nostri mercati: il campione, il gigante di Vranja e la mela cotogna del Portogallo.

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Da mangiare al forno, in marmellata o gelatina

Raw, la mela cotogna è troppo astringente per essere mangiata. Per cucinarlo, dovrai liberartene.

Un trucco per ammorbidirlo: immergere i frutti in acqua bollente per 15 minuti e lasciare raffreddare. Il frutto sarà quindi facilmente sbucciato con parsimonia.

Un filetto di succo di limone in modo che non si annerisca. Gelatine, paste di frutta, torte o tagine di agnello o pollame, puoi fare molte ricette dolci o salate.

La ricetta: cotogna fritta e petto d'anatra.

Per 4 persone: 2 grandi cotogne o 4 piccole, ½ limone, 2 petti d'anatra, 1 cucchiaio. miele, 20g di burro, sale, peperoni, cinque spezie.

Preriscaldare il forno a 220°. Sbuccia la mela cotogna. Rimuovere la parte centrale. Tagliarli in quarti sottili e limonarli. In una grande padella, cuocere le fettine di mele cotogne nel burro. Aggiungi miele, spezie e mescola. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Incrocia la pelle del seno. Salare, pepare su entrambi i lati e mettere in un piatto. Cuocere prima sulla pelle circa 8 minuti. Ritorna e cuoci altri 8 minuti. Alla fine del forno, tagliare i magret in fette di 1 cm e servire con la cotoletta.

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Credito visivo: © Philippe COLIN / Interfel

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