Ratte Du Touquet, Il Preferito Dei Buongustai

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ratto appiccicoso

Questa piccola ragazza patata cuochi premiati sono presenti sulle bancarelle fino a maggio.

Nugget "ch'ti", è coltivato da sei produttori nel nord della Francia.

Joël Robuchon, Alain Passard o Guy Savoy lo misero sul menu. Coltivato per 45 anni, il topo Le Touquet è apprezzato per il suo delicato sapore di castagna, per la sua polpa soda e per la sua pelle sottile. È delizioso cotto a vapore, insieme a pesce e frutti di mare.

Veloce da preparare a causa delle sue piccole dimensioni, viene mangiato con la pelle.

Ricetta del topo del calamaro Touquet

Ratte du Touquet con calamari

Per 4 persone:

1 kg di ratti Le Touquet tagliati a sezioni,
Da 500 a 700 g di calamaro,
2 pomodori pelati,
1 uovo,
3 c. olio d'oliva,
Erbe della Provenza,
2 spicchi d'aglio,
2 cipolle,
10 mandorle sbiancate,
prezzemolo,
Zafferano, sale, pepe

Impiattare i calamari con un misto di uovo sbattuto, herbes de Provence e aglio tritato. Friggere le cipolle e l'olio d'oliva in un forno olandese. Quando è traslucido, aggiungi i pomodori. Aggiungere i calamari impanati e il topo di Le Touquet. Condisci e aggiungi lo zafferano. Aggiungi acqua calda per coprire i morbidi ratti Le Touquet. Guarda per la cottura e aggiungi acqua calda se necessario. Roba di mandorle e prezzemolo. Alla fine della cottura, aggiungere le mandorle tritate alle patate.

Ricetta del ratto Le Touquet con lattuga marinata

Ratte du Touquet con gigli marini

Per 4 persone:

1 kg di ratti Le Touquet,
400 g di lattuga (piccolo sgombro) allevato dal pescivendolo,
2 limoni,
olio d'oliva,
aneto,
sale,
pepe.

Tagliare i fiori in filetti, metterli in un piatto. Sale, pepe Cospargere con succo di limone e 5 cl di olio d'oliva. Aggiungere l'aneto e marinare in frigo per 3 a 12 ore. In una grande casseruola, versare circa 3 cm di acqua e mettere le patate in un cesto trafitto sull'acqua. Salare e coprire la padella. Porta l'acqua a ebollizione. Cuocere da 20 a 30 minuti. Controlla la cottura con la punta di un coltello. Quando i ratti di Le Touquet sono pronti, erigere con i gigli.

Ricetta del topo del Mediterraneo Touquet

Ricetta Ratte du Touquet

Per 4 persone:

800g di ratti Le Touquet,
1 zucchina,
1 melanzana,
1 peperone giallo
1 peperone rosso,
50 g di semi di zucca dorata,
2 cucchiai. cucchiai di pesto
1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva.

Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius (elemento 6). Pelare e affettare melanzane e zucchine. Scottarli per 5 minuti in acqua bollente. Quindi dettaglio i peperoni a fette sottili. Sbuccia e taglia grossolanamente i pezzi di Le Touquet. Metti le verdure a fette e schiaccia i semi in una teglia. Aggiungere l'olio d'oliva e condire. Cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il pesto e rimettere in forno per 5 minuti. Servire immediatamente

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