Il Grande Ritorno Del Gusto: Le 4 Stagioni Del Giardino Biologico - Numero Speciale Di Ottobre 2014

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Le 4 stagioni del giardino biologico

La famosa rivista del giardiniere "Les 4 Saisons du jardin bio" offre il 6° Hors-Série in edicola il 7 ottobre 2014, dal titolo "Il grande ritorno del gusto: riscoprire varietà e razze locali".

Frutta, verdura, polli, maiali... È un vero tour della Francia di biodiversità, varietà e razze delle nostre regioni che hanno inventato questo libro. Un primo secondo Marie Arnould, redattore capo, poiché questo argomento innova combinando "la posta in gioco essenziale per preservare la diversità genetica, in un contesto climatico incerto, e il rifiuto della standardizzazione del cibo ".

È vero che al di là delle razze e delle varietà spesso scarsamente conosciute, sta emergendo il nostro patrimonio culinario a cui siamo così legati, in Francia.

Piuttosto che precipitarsi nei prodotti standard del negozio, i consumatori sono sempre più interessati e tentati dalle varietà locali di frutta e verdura che scoprono nei loro mercati locali. L'approccio è lo stesso tra gli chef e ciò, con gusto, deve essere giustificato! Alain Passard fornisce il suo ristorante L'Arpege dal suo giardino, Yves-Marie Le Bourdonnec, "macellaio di stelle", ha fatto la sua reputazione senza compromessi sull'origine e la razza dei suoi prodotti.

Inoltre, parlando di carne, le fattorie industriali sono sempre più interessate alle varietà locali che sono per loro "serbatoi di rusticità".

E poi, finalmente, i giardinieri di cui preoccuparsi, troveranno in questa Special Edition, un sacco di informazioni e consigli per la coltivazione di varietà locali di frutta o verdura o alzare le razze locali di polli, per esempio, e indirizzi di vivaismo specializzati in vecchi frutti, aziende produttrici di sementi che vendono varietà vegetali locali, associazioni di allevatori di razze antiche...

(Edizioni Living Earth - 114 pagine - 7,70 €)

Scritto da Nathalie il 29/09/2014

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Video: L'orto a scuola: avvicinarsi a frutta e verdura - Alimenta la Mente puntata 22 - stag 4.

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