Risotto Con Latte Al Foie Gras

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risotto al latte di foie gras

Piatto italiano per eccellenza, il risotto è diventato un piatto essenziale della gastronomia. Ecco una deliziosa ricetta per risotti con latte al foie gras.

Ingredienti per 4 persone

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 1,5 l di latte intero
  • 1 noce di burro
  • 1 pizzico di coriandolo terra
  • 1 pizzico di zenzero in polvere
  • 200 g di fegato grasso fresco (una bella costoletta in somma)
  • 2 ewers
  • 15 cl di carne di vitello ben ridotta

Ricetta risotto al foie gras

• Scalda il latte con un po 'di sale e spezie.

In una casseruola,

  1. Sudare le anguille finemente tritate senza macchiare,
  2. Aggiungere il riso, mescolare a lungo, quindi versare 20 cl di latte caldo,
  3. Lasciare cuocere a fuoco basso, mescolando molto regolarmente,
  4. Aggiungere altri 20 cl di latte quando viene assorbita la prima quantità.

In una stufa calda,

  1. Rimuovere la scaloppina di foie gras condita con sale e pepe.
  2. Fatelo macchiare su entrambi i lati e lasciate riposare alcuni minuti prima di mescolare in 30 cl di latte.
  3. Passare al cinese e mescolare il risotto.

Il Risotto cuoce circa venti minuti e viene servito "al'onda", cioè così morbido che si forma un'onda quando inclini il piatto.

Vestilo risotto in piccole ciotole giapponesi e condire con un sottile filetto di vitello.

Ricetta di Sonia Ezgulian
© N.CARNET / CNIEL

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Video: Foie Gras e sgombro con sale affumicato su un letto di crema di albicocche Ventura.

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