Risotto Con Sevillane

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risotto alle olive e acciughe

Scopri l'Arrosotto sivigliano, meglio conosciuto come il risotto sivigliano.

Ingredienti per 6 persone:

  • 200 g di olive verdi denocciolate (peso netto sgocciolato)
  • 100 grammi diolive nero denocciolato (peso netto sgocciolato)
  • 200 g di risotto
  • 1 cipolla rossa
  • 60 centilitri di brodo di pollo
  • 10 centilitri di vino bianco secco
  • 20 grammi di capperi
  • 40 grammi diacciuga
  • ½ mazzo di basilico
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 succo di limone
  • 4 cl di olio d'oliva
  • 4 pizzichi di sale fino
  • 4 giri di macinapepe

Ricetta per risotto con Sevillian

Tritare finemente le foglie di basilico.

Scolare le olive nere, mezzo acciughe e capperi.

Sbuccia l'aglio e sfumalo.

Unire tutti gli ingredienti in un barattolo da frullatore, quindi miscelare finemente, aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva, fino ad ottenere una poltiglia omogenea. Pepe e finire con qualche goccia di succo di limone.

Tritare la cipolla a cubetti.

In una casseruola calda con olio d'oliva, sudare la cipolla con un pizzico di sale. Quindi aggiungere il riso e ricoprire con olio fino a quando non diventa traslucido.

Sfumare con il vino bianco e mescolare fino a quando non è evaporato.

Quindi aggiungere 1/3 del brodo, ridurre il calore e mescolare regolarmente. Quando il brodo si è ridotto di 3/4, aggiungere le olive verdi e mettere la stessa quantità di brodo di prima. Regola la cottura del risotto con il restante 1/3.

Una volta ottenuta la cottura desiderata, togliere la padella dal fuoco, quindi aggiungere la tapenade di olive nere, le acciughe e il basilico tritato. Correggere il condimento.

Suggerimento dello chef:

Se vuoi portare un lato più cremoso puoi legare il risotto con burro o panna, tutto fuori fuoco.

Credito fotografico Ph.Asset

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Video: How To Make Spanish Paella | Omar Allibhoy.

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