Merluzzo Arrosto Con Gamberetti E Scorzonera

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gamberetti e salse di mare arrosto

Ecco una ricetta originale e profumata con questo gamberetto arrosto e scorzonera.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 avvio di scorzonera
  • 25 cl di latte
  • 100 g mazzi di fiori gamberetto crudo
  • 30 g di burro
  • 1 ramoscello di timo
  • 4 finitrici merluzzo con la pelle (140 g ciascuno)
  • 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
  • Sale e pepe macinato fresco

Per il fumet di gamberetti:

  • 2 scalogno
  • 2 spicchi diaglio
  • 2 cucchiai. cucchiaio di olio
  • Teste di mazzi
  • 1 bouquet garni
  • 1 pizzico di pepe Espelette
  • 50 cl di brodo di pollo (o verdure)
  • 80 g di crema densa
  • 40 g di burro

Merluzzo arrosto con gamberetti e scorzonera

  • Sbuccia, lava e taglia la salse in sezioni. Immergere in 75 cl di acqua e latte insieme, salare con sale grosso e cuocere finché sono teneri.
  • Scolare e mettere da parte.
  • Disporre i gamberetti in una padella con acqua salata salata.
  • Portare a ebollizione, rimuovere non appena i brodi appaiono. Per sezionare (per mantenere le teste).

Per il fumet di gamberetti:

  • Pelare, lavare e tritare lo scalogno.
  • Lavare l'aglio in camicia.
  • Scaldare l'olio, rosolare gli scalogni, le teste dei mazzi, l'aglio nella camicia e il mazzo di fiori.
  • Condire con pepe Espelette.
  • Cuocere per 2 minuti a fuoco vivace e versare il brodo e aggiungere la panna. Cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Mescolare e filtrare
  • All'ultimo momento, assemblare la salsa al burro.

Preriscaldare il forno a 180° C (elemento 6).

In una padella,

  • Riscaldare il burro e far rosolare la scorzonera.
  • Aggiungere il timo
  • Stagione.

- Sear il merluzzo del merluzzo (prima lato della pelle) con olio d'oliva.
Continuare a cuocere per 3 o 5 minuti nel forno.
- Goditi il ​​caldo!

Capo B.A.BA sulla scorzonera

Un altro modo per preparare la scorzonera:

  1. Lavare e immergere per 1 ora in acqua fredda per facilitare il peeling.
  2. Sbucciare con parsimonia, tagliarlo a pezzi.
  3. Cuocere 1 ora a 1 ora e 30 minuti in un bianco vegetale basso-bollente e coperto.
  4. Scolali e asciugali.

Freschi, possono essere conservati per 48 ore nei loro succhi di cottura mentre aspettano di essere ospitati.

  • Orto: coltivando bene la salsiccia

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: GLOBALPESCA SPA - Ricetta Entrecote di carne Irlanda con scorzonera e verza spadellata.

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