Rene Di Vitello Con Salsa Senape All'Antica

Loading...

Loading...

rene di vitello con salsa di senape

Fragrante e tenero in bocca, questa ricetta di reni di vitello, salsa di senape è facile e veloce da fare.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 scalogno
  • 500 g di rognone di vitello
  • 60 g di burro dolce
  • 2 cl di cognac
  • 10 cl di brodo di vitello
  • 10 cl di panna intera
  • 2 cucchiai. cucchiai di senape senape
  • Sale e pepe macinato fresco

Reni di vitello, salsa di senape

Sbucciare e scalpellare lo scalogno.

  • Preparare i reni: rimuovere i dadi, rimuovere il nervo. Tagliare in pezzi di 2 cm.

In una padella,

  • Sciogliere 50 g di burro e colorare i reni su ciascun lato. Stai attento, devono rimanere rosei.
  • Condire con sale e pepe, quindi scartare in un piatto caldo.
  • Nella stessa padella, versare il burro rimasto, sciogliere e rosolare gli scalogni. Deglaze e flambé con cognac.
  • Aggiungere il brodo di vitello, la panna e la senape, cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo non si sarà ammorbidito.

Rimettete i reni nella salsa, controllate il condimento e servite immediatamente.

B.A.BA dello chef

Afferra i reni di vitello a fuoco vivo per alcuni secondi, quindi abbassa il calore e il colore su ciascun lato per 2 o 3 minuti.
irrigandoli regolarmente con grasso.

  • Vari sapori sostituendo il cognac con vino bianco e burro con olio d'oliva; colora una cipolla con lo scalogno e aggiungi un mazzetto di garni nella salsa; cospargere con erba cipollina tritata al momento di servire.
  • In alternativa, sostituire il cognac con la porta rossa e cuocere a fuoco lento i funghi parigini affettati nella salsa.
  • Per accompagnare questi reni, puoi preparare puré di patate fatti in casa, riso basmati, pasta fresca, funghi fritti della foresta.
  • Se hai ancora alcuni reni cucinati, tagliali sottilmente per decorare un misticanza di insalata o giovani germogli.

Preparare una vinaigrette a base di aceto di lamponi, olio di semi d'uva e senape. Usa la salsa per aromatizzare questo condimento.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Loading...

Video: Vitello tonnato / Ricette secondi piatti.

Loading...

Condividi Con I Tuoi Amici