Impasto Arrotolato Con Acetosa, Crema Di Spinaci

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forfora spinaci

Facile e originale, questa ricetta di rotolo di pasta con acetosa e spinaci è una vera delizia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 filets di dab
  • 200 g di merluzzo (o altri pesci bianchi: merlano...)
  • 100 g diacetosa
  • 100 g dispinaci
  • 1 uovo
  • 400 g di crema
  • 20 cl di brodo di pesce
  • 2 limoni
  • 1 scalogno
  • 5 cl di vino bianco
  • Sale e pepe

Impasto arrotolato con acetosa, crema di spinaci

Il limel piatto rotola in compagnia di baccalà e acetosella per questa originale ricetta domenicale... Rotolare!

- Spremi i limoni e recupera il succo.

- Sbuccia, lava e trita lo scalogno.

- Lavare, scolare e rimuovere acetosa e spinaci.

- Tagliare il merluzzo a pezzi, metterlo in una ciotola di un frullatore con acetosella, un albume e 200 g di panna. Condire, mescolare e conservare in frigorifero.

- Avvolgere ciascuno dei filetti di passera con pellicola trasparente. Usando un mattarello, appiattirli.

Disimballare i filetti, condirli su entrambi i lati. Coprire un lato con uno strato di ripieno di acetosa.

Avvolgere e avvolgere ogni rotolo ottenuto con pellicola trasparente. Chiudere strettamente comprimendo le estremità.

- Versare il brodo di pesce in una casseruola, portare ad ebollizione, mettere i rotoli di pasta, far sobbollire per 5 minuti. Rimuovi e prenota i rotoli. Aggiungere lo scalogno e la crema rimanente al brodo di pesce, aggiungere il succo di limone e il vino bianco. Portare a ebollizione, aggiungere gli spinaci. Condire, mescolare e cuocere per 5 minuti. Mescolare (filtrare se necessario).

- Disimballare i rotoli di pasta, tagliati a metà in larghezza. Mettili su un piatto con la crema di spinaci.

B.A.ba dello chef

- Questa ricetta può essere completata con piccole patate al vapore o riso.

- Appiattisci attentamente i filetti di tamponata per non rovinarli.

Lato della cantina:

La nota acidula portata dall'acetosa rende possibile alzare questo piatto che rischierebbe altrimenti di essere un po 'morbido e neutro. Questo sollievo acido è rinforzato dal limone della salsa che svolge un ruolo simile nei confronti della crema di spinaci. A livello aromatico, prevale la dimensione vegetale e fresca, che conferma l'elasticità della preparazione. Possiamo scegliere la stessa direzione per ottenere un accordo che rafforzi l'aspetto fresco ed erboso. In questo caso, un Sauvignon de Touraine o più impianti di nuovo, un Sauvignon dalla Nuova Zelanda, per gli amanti di vini stranieri saranno molto in sintonia. Più lontano dal piatto, un Gaillac bianco non accentuerà nessuna delle dimensioni del piatto. Al contrario, il carattere morbido e fruttato di un rosé di Fronton contrasta, mitigando la freschezza complessiva dell'alleanza. D'altra parte, i vini rossi sono qui difficili da consigliare perché le note vegetali raramente sono apprezzate in questo stile di vino.

M. Chassin

Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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