Quasi Vitello Brasato Con Latte, Purè Di Patate Vecchio Stile

Loading...

Loading...

Quasi vitello brasato con latte, purè di patate vecchio stile

Ecco una bella ricetta di vitello e la sua purea vecchio stile... un piacere.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di quasi il vitello
  • 30 cl di latte
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 scalogno
  • 10 g di burro
  • 1 cl di olio

Purè di patate vecchio stile

  • 700 g di patate
  • 40 cl di crema liquida
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio. cucchiai erba cipollina
  • sale grosso
  • Sale e pepe

Quasi vitello brasato con latte, purè di patate vecchio stile

Per la purea vecchio stile:

- Lavare ed erba cipollina.

- Sbuccia e lava le patate. Cuocere in acqua bollente salata con sale grosso fino a quando sono teneri. Disporre le patate in una ciotola. Schiacciarli con una forchetta Mescolare in crema e burro. Stagione. Mantieni caldo.

- Sbuccia e lava lo scalogno.

- Portare a ebollizione il latte, aggiungere l'aglio nella camicia e lo scalogno. Lasciare in infusione 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 200° C (th.7).

- In una padella, scalda l'olio e il burro e afferra la carne su tutti i lati. Mettere in una pirofila. Bagnare con l'infuso di latte. Cuocere da 30 a 35 minuti. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare all'ingresso del forno. Recuperare e filtrare il succo di cottura, versarlo in una casseruola e ridurre fino ad ottenere una salsa cremosa. Condire con sale e pepe

- Affettare la carne di vitello, guarnire con salsa. Servire con la purea vecchio stile cosparsa di erba cipollina tritata.

B.A.ba dello chef

- Per ottenere una salsa più omogenea e cremosa, aggiungere una crema liquida al latte durante la riduzione.

- In cucina, il latte apporta morbidezza e tenerezza alla carne.

Cantina laterale, vino per accompagnare il quasi di vitello:

Chinon rosso

Parole dalla cucina:

scalpello: tagliare a dadi piccoli.

bagnato: Versando un liquido: la bagnatura (acqua, latte, brodo, fondo, vino...) per cucinare o fare una salsa, succo... Questo liquido viene versato fino a toccare la parte superiore della ingrediente da cucinare.

ridurre: Evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.

Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Condividi Con I Tuoi Amici