Saint Jacques Caramellato, Condimento Per Porri, Cipolla Rossa Tartara E Coriandolo

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Saint-Jacques

Fresca e gustosa, questa ricetta di capesante caramellate, porri e cipolla rossa tartara e coriandolo è una vera delizia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 vasetto di cipolla rossa tartare® e coriandolo 150 g
  • 12 capesante (senza coralli)
  • 4 piccoli porri
  • 10 g di burro
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico extra
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra
  • Fiore di sale
  • Pepe alla griglia

Saint Jacques caramellato, condimento per porri e tartare® cipolla rossa e coriandolo

Tagliare i porri in due sulla parte terrosa, acqua corrente pulita, cuocere in acqua salata in modo che siano più flussi e scarico. Servire il tiepido.

Preparare la vinaigrette mescolando aceto, sale, pepe e olio d'oliva.

Disporre le capesante su un panno per asciugarle bene. Tamponare la faccia più ampia di zucchero a velo, cuocere rapidamente in un antiaderente padella fredda fino a quando non caramellare, mentre spostando un po 'per fare il caramello omogeneo. Aggiungere il burro, rovesciare i dadi e cospargerli per terminare la cottura, aggiungere il fleur de sel. Togliere le capesante dalla padella per fermare la cottura (la cottura dura 1mn30 massimo).

Disporre le capesante e i porri, cospargere con la vinaigrette e disporre una cipolla rossa tartara e gnocchi di coriandolo.

Suggerimento: puoi anche arrostire le capesante e cospargerle con un aceto balsamico ridotto che porterà un tocco di zucchero.

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