Insalata Di Cocco E Cozze Con Ti Pavez, Vinaigrette Di Alghe

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insalata di cocco

Gli amanti della deliziose insalate, concedetevi con questa ricetta insalata di cocco e cozze Ti Pavez, alghe condimento di Véronique Chapacou.

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g Ti Pavez con latte crudo
  • 400 g di cacao Paimpol sgusciate
  • 1 bouquet garni
  • 1 kg di cozze bouchot della Bretagna

condimento:

  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • 3 cucchiai di olio di semi di lino
  • 4 cucchiai di olio di colza
  • 1 cucchiaio di alghe disidratate in paglia (nori, lattuga di mare, dulse)
  • 3 cucchiai di acqua di cottura per le cozze
  • Sale e pepe

Insalata di cocco e cozze con Ti Pavez, vinaigrette di alghe

  • Pulire le cozze, metterle in una pentola capiente, aggiungere un po 'd'acqua e coprire.
  • Scaldare a fuoco alto e agitare di tanto in tanto la pentola.
  • Togliere dal fuoco non appena le cozze sono aperte, scolare e prenotare il succo.
  • Lasciare raffreddare le cozze e poi frantumarle.
  • Preparare la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti. Condite e lasciate riposare a temperatura ambiente.
  • Versare i cocos di Paimpol in un grande forno olandese.
  • Aggiungere il bouquet garni e coprire bene con acqua fredda.
  • Portare a ebollizione quindi coprire e abbassare il fuoco.
  • Cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.
  • Scolare le noci di cocco, togliere il bouquet garni.
  • In una grande insalatiera, mescola il cocco caldo, le cozze e il formaggio tagliato a cubetti, aggiungi la vinaigrette. Mescolare e conservare a temperatura ambiente per circa quindici minuti.

Servire caldo o freddo.

© N.CARNET / CNIEL

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