Insalata Di Faraona Con Frutta Secca

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insalata di guinea con frutta secca

Ecco un'insalata gourmet con faraona e frutta secca che può servire come piatto leggero o abbondante.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 faraona da fattoria di 1,4 kg
  • 60 g di burro mezzo salato
  • ½ cipolla
  • ½ carota
  • 15 cl di Noilly Prat® (o Martini® white)
  • 8 pomodori ciliegia
  • 8 rametti di erba cipollina (o prezzemolo piatto)
  • ½ cuil. nocciole tritate
  • ½ cuil. cucchiai di mandorle
  • 60 g di insalata variegata
  • ½ cuil. cucchiai di uvetta

Vinaigrette al formaggio:

  • 50 g di chaource
  • 5 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 cucchiai. di aceto di vino
  • 3 cucchiai. cucchiai d'acqua
  • 4 cucchiai. crema liquida (30% MF)
  • Sale e pepe macinato fresco

Insalata di faraona con frutta secca, vinaigrette al formaggio chaource

Fate tagliare il pollame dal macellaio o dal gallinacei (riservate le cosce per un'altra preparazione).

Stagione The Supremes faraone (bianco), friggere in parte 30g pelle burro a fuoco medio. Rimuovere e lasciare riposare 5 minuti.

Lavare, sbucciare mezza carota e mezza cipolla tagliata a cubetti.
Rosolare in 30 g di burro per 2 o 3 minuti senza colorare.
Aggiungere il Noilly PRAT® e fuori il fondo di cottura, raschiando il fondo del contenitore con una spatola.
Rimettere il supremo, aggiungere 10 cl di acqua e cuocere coperto a fuoco basso per 10-15 minuti.

Passare i succhi di cottura con un colino fine, ridurre della metà.

Preparare la vinaigrette al formaggio:

Metti la chaource nel frullatore, aggiungi l'olio, l'aceto, sale e pepe, quindi mescola.

Rilassati con l'acqua poi la panna ed emulsiona il tutto. Controlla il condimento.

Lavare i pomodorini e l'erba cipollina.

Tritare grossolanamente nocciole e mandorle.

Tagliare la faraona a fettine sottili.

Mettere l'insalata, precedentemente condita con la vinaigrette, al centro del piatto. Aggiungere i frutti essiccati e le fettine di faraona. Coprire i piatti con succo ridotto e finire con una spruzzata di vinaigrette.

Decorare con pomodorini e qualche rametto di erba cipollina.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: Petto di Faraona ripieno di Frutta secca su Nido di Bietola.

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