Insalata Di Scampi Freschi All'Arancia

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insalata di aragosta all'arancia

Ecco un'insalata di scampi allo stesso tempo fruttata e piena di freschezza.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 insalata riccia
  • 16 scampi Vendo calibro 20/30
  • 2 arance non trattate
  • 4 foglie di citronella
  • 30 cl di brodo di crostaceo

La salsa

  • 5 cl di succo d'arancia puro
  • il succo di 1/2 lime
  • 1 cucchiaio. di senape
  • 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio. miele liquido
  • Tabasco
  • Sale raffinato
  • Pepe rosso macinato

Insalata di scampi freschi all'arancia

- Lavare un'arancia. Con l'aiuto di uno zester, prendi gli zest dall'arancia. Scottarli in acqua bollente per 3 minuti. Aggiorna, scarica.

- Sbucciare le 2 arance all'aperto. Solleva i segmenti. Prenotare.

- In un'insalatiera, emulsiona tutti gli elementi della salsa.

- Pulire e preparare l'insalata riccia.

- Cuocere gli scampi nel brodo di pesce bollente, 3 o 4 minuti. Per sezionarli. Mantieni la testa per l'arredamento.

- Taglia le foglie di citronella.

- Disporre l'insalata sul fondo del piatto. armoniosamente Posizionare l'arancia suprema, gamberi, scorza d'arancia e foglie di melissa tritate sgusciate. Servire con la vinaigrette.

B.A.ba dello chef

Puoi usare gli scampi congelati. Devono essere lasciati scongelare per 6 ore nel compartimento vegetale del frigorifero.

Parole dalla cucina

Peel live: Togliere la pelle di un agrumi (limone, arancia, pompelmo) per eliminare sia la corteccia e pelle bianca che copre la carne. Nessuna pelle dovrebbe rimanere sulla polpa.

scorza: parte esterna della pelle di un agrume (arancia, limone, pompelmo...). Quando prendi le zeste, è meglio evitare di rimuovere la parte bianca (strato inferiore della pelle), parte amara. È consigliabile prendere zeste da agrumi non trattati o "organici".

Ricetta: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan

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Video: Filetto di branzino all'arancia su insalata di finocchi.

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