Sarde E Peperoni Grigliati, Burro Composto

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pepe alla griglia di sardine

Ecco la deliziosa ricetta per grigliate di sarde e peperoni, accompagnata da un burro fatto con olive, pomodori e basilico.

Ingredienti per 4 persone:

  • 24 sardine di La Turballe
  • 2 peperoni grigliato
  • 10 cl di olio d'oliva
  • Fiore di sale
  • Pepe alla griglia

Burro con sapori solari:

  • 120 g di burro semi-salato (o morbido)
  • 10 foglie di basilico
  • 10 olive nere denocciolate
  • 6 petali di pomodori canditi
  • 3 pizzichi di pepe Espelette
  • sale

Sarde e peperoni grigliati, burro composto

Per il burro composto con sapori solari:

Rimuovere il burro dal frigorifero 1 ora prima dell'uso per ammorbidirlo.

Lavare il basilico.

Tritare olive, pomodori canditi e foglie di basilico.

In una ciotola, lavorare il burro fino a quando non ha la consistenza di un unguento, incorporare le olive, i pomodori, il basilico e il peperoncino Espelette. Mescolare fino a quando la miscela è omogenea.

Controlla il condimento.

Mettere il burro sul film alimentare e arrotolare, assicurandosi di chiudere entrambe le estremità. Mettere questo rotolo in frigorifero fino a quando il burro si indurisce (circa 30 minuti).

Svuotare le sarde (o chiedere al pescivendolo di farlo). Pulirli sotto un getto di acqua fredda.

Trita i peperoni arrostiti.

Preparare un barbecue.

Spennellare le sarde con olio d'oliva.

Quando la brace è pronta, mettere le sarde sulla griglia e cuocere per circa 5 minuti, girandole regolarmente.

Disporre le sarde in un piatto, condire con fleur de sel e pepe e servire con burro e peperoni grigliati.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: A. Roche

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Video: Sott'olio e Rischio Botulino - Come conservare correttamente.

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