Uova Strapazzate Con Acetosa

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uova strapazzate con acetosa

Come antipasto o antipasto, goditi questa ricetta uova strapazzate con acetosa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 12 uova
  • 50 g di burro
  • 2 cl di panna liquida (30% di M.G.)
  • Guérande sale fiore, pepe macinato fresco

Per l'acetosa in umido:

  • 1 avvio diacetosa
  • 2 scalogni
  • 10 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di zucchero

Per le patatine:

  • 4 torte di grano saraceno nero
  • 5 g di burro

Uova strapazzate con acetosa

Per le patatine:

- Preriscaldare il forno a 250° C (8/9 th).

- Tagliare cerchi in frittelle di grano saraceno. Disporli su una teglia precedentemente imburrata.

- Cuocere per 2 minuti, fino a quando una bella colorazione.

Per l'acetosa in umido:

- Lavare, sfogliare e scalpellare l'acetosa e gli scalogni.

- In una casseruola, sciogliere il burro. Sudare gli scalogni e aggiungere l'acetosa tritata con sale e zucchero.

- Coprire e lasciare acetosella scottata per 5 minuti.

Per uova strapazzate:

- Rompa le uova in un'insalatiera. Sbattili velocemente con una forchetta. Condire con fleur de sel e pepe.

- In una padella, sciogliere 50 g di burro e versare le uova.

Cuocere a fuoco basso, mescolando con una frusta fino a renderla cremosa, circa 10 minuti.

- Aggiungi la caduta di acetosa alle uova strapazzate.

- Aggiungi la panna e aggiusta il condimento.

- Servire immediatamente con le patatine di grano nero.

B.A.ba dello chef

A differenza di una frittata in cui le uova sono fortemente battute, le uova strapazzate sono solo diluite (basta schioccare il giallo e mescolare un po ').

La cottura delle uova strapazzate è sempre a fuoco lento per una consistenza sbavante o più cotta, secondo il gusto, ma comunque morbida. Natura succulenta, uova strapazzate sono d'accordo con molte verdure (spinaci, pomodori, funghi, ratatouille...). Per più cremosità, un pizzico di crème fraiche o formaggio grattugiato; per un tocco orientale, salsa di soia, alcune foglie pak-choi, funghi neri affettati e il gioco è fatto!

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: Insalatina di Uova Sode al Dragoncello (Raffaela Millonig ospite di Su la Zampa/TRC).

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