Orata Scottata Con Salsa Al Bacon

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orata con salsa di pancetta

Fine e delicata, l'orata si sposa perfettamente con la pancetta in questa deliziosa ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti orate (180 g ciascuno)
  • 8 fette di bacon
  • 10 cl di crema liquida (30% di grasso)
  • 50 g di burro mezzo salato
  • 4 cipolle
  • 2 pizzichi di zucchero
  • 8 cipolline
  • 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
  • Sale e pepe

Orata scottata con salsa al bacon

- Sbuccia, lava e affetta le cipolle.

- Sbuccia, lava e taglia i gambi delle borsite.

- Scalda una padella per asciugare, grigliare leggermente 4 fette di pancetta, tenerle calde.

Mettere le fette rimanenti, versare la panna liquida, portare a ebollizione e ridurre per 3-4 minuti.

Togliere dal fuoco e mescolare. Riservare la salsa a bagnomaria.

- In una padella, sciogliere 30 g di burro, aggiungere le cipolle tritate, cospargere di zucchero, cuocere per 45 minuti a fuoco basso fino ad ottenere una composta.

- Sciogliere 20 g di burro in una padella, aggiungere le campane di cipolle, cospargere di zucchero e versare l'acqua a metà delle cipolle.

Condire e cuocere fino a quando l'acqua evapora. Le cipolle dovrebbero essere teneri.

- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, cuocere i filetti di pesce per 5-6 minuti (a seconda dello spessore)

- Su piatti caldi, disporre un nido di fonduta di cipolle e alcune cipolle smaltate. Mettere il pesce e una fetta di pancetta alla griglia, versare una striscia di salsa di pancetta.

B.A.ba dello chef

- È possibile sostituire la composta di cipolle con funghi Duxelles (funghi tritati con scalogno e prezzemolo).

- Per la salsa, la pancetta può essere sostituita da fette di petto affumicato.

CAVA CÔTÉ: Saumur Champigny

Parole dalla cucina

fetta: tagliare a fette sottili.

ridurre: Evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.

Benessere

Calorie per persona: 348

La pancetta è a basso contenuto di grassi o 1 g di grasso per fetta.

Foto: C. Herlédan

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Video: MasterChef Italia 4 - La ricetta di chef Antonino Cannavacciuolo.

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