Barbecue Reale Di Orata, Finocchio, Limone E Salsa Vergine

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orata

Godiamoci le belle giornate per cucinare questa deliziosa orata sul barbecue, aromatizzata con finocchio e limone e accompagnata da muffin e salsa vergine.

Ingredienti per 2 persone

  • 700 a 800 g di orata
  • 6 mini finocchi
  • 2 o 3 spicchi d'aglio
  • 1 pomodori
  • 1 chilo di mele ratty
  • 2 nuove cipolle
  • 1 limone giallo
  • Timo, rosmarino, alloro
  • Olio d'oliva
  • Sale, pepe, pepe

Salsa vergine

  • 10 olive nere
  • 30 g capperi
  • 2 nuove cipolle
  • 80 g di pomodori schiacciati
  • 2 succo di limone
  • 80 dl di olio d'oliva
  • Sale, pepe, pepe Espelette

Barbecue reale di orata: finocchio e limone, salsa vergine

Chiedi al tuo pescivendolo di preparare l'orata.

Preparare il ripieno da utilizzare per cucinare il pesce: Mettere il finocchio rami orate, fette di pomodoro tagliato, stand suprema limone e affettare le cipolle.

Disporre delicatamente l'orata sul barbecue, ben condita e spennellata con olio d'oliva. Cuocere per 8-10 minuti su ciascun lato.

Nel frattempo cuocere le patate, 20 minuti in acqua salata, lasciare intiepidire. Tagliarli in 2 e posizionarli delicatamente sul barbecue e condirli.

Per la salsa, affettare le olive, i pomodori e le cipolle proprio come i capperi. Aggiungi il succo dei limoni e l'olio d'oliva. Rettificare il condimento

Alla fine della cottura, metti delicatamente l'orata e le patate in un piatto e cospargili con salsa vergine.

Cos'è un orata?

L'orata o Sparus aurata è considerata come la "vera orata", un titolo al quale non sono intitolate le specie rosa o grigia, meno famose. Il suo nome accetta due ortografie: "orata" o "dorado". L'orata è caratterizzata da un riflesso dorato tra i due occhi, probabilmente l'origine del suo nome, e il soprannome di "sopracciglio dorato". L'orata ha una carne più fine. È una stella in cucina e un alleato affidabile per coloro che preferiscono la linea e la forma, essendo i buongustai.

Dove si pesca? Pescato nel Mediterraneo e nell'Atlantico, è un pesce costiero. L'orata viene pescata in vari modi, con reti da traino pelagiche o reti a strascico, linea a mano, palangari, reti a rete diritta e tramagli.

Come scegliere? Una bella fermezza, un occhio splendente, squame bagnate, branchie rosso vivo: segni di una freschezza perfetta che non ingannano mai. Le squame solide dell'orata richiedono la rimozione di un esperto, il tuo pescivendolo. Questo ti impedirà di trovarli in cucina. L'orata è ben conservata e si congela ancora meglio. Per mantenerlo per diversi mesi, devi tagliare e svuotarlo, quindi conservarlo nel congelatore.

Cosa stiamo mangiando nell'orata? Nell'orata, tutto è buono. Ricordarsi di tenere le teste e le creste per preparare aromi o court-bouillon e una zuppa di pesce. E il sapore delle guance è delizioso. L'orata viene mangiata in molteplici forme, apprezzata da tutti. Richiede solo la cottura sotto supervisione per non seccarsi, può essere gustata in forno, al vapore, tegame e barbecue.

Lo sapevi? Le orate sono animali ermafroditi, cambiano sesso durante la loro vita

Prezzo medio per chilogrammo: tra 12 e 14 euro / kg

Ricetta: Christian Etchebest -Credit Foto: Laurent Rodriguez -Pavillon France

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