Shiitake, Un Fungo Medicinale

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Shiitake, chiamato anche lentin di quercia (Lentinula edodes) o fungo profumato è un fungo asiatico molto popolare in tutto il mondo, in primo luogo perché può essere coltivato, e in secondo luogo, perché è un vero fungo medicinale utilizzato nella medicina cinese sin dall'alba dei tempi.

shiitake, lentin di quercia (Lentinula edodes) o fungo profumato

Come riconoscere lo shiitake?

Lo shiitake, della famiglia Marasmiaceae, ha un cappuccio convesso di 5 a 15 cm di diametro di colore rosso brunastro, piuttosto carnoso, che porta ciocche di lana bianche. Ha strette lamelle beige-biancastre e un piede bianco cilindrico e vigoroso con un anello lanoso. La carne di shiitake è biancastra. Fai attenzione, il suo micelio è molto fragile e può quindi essere riseminato facilmente.

Come coltivare lo shiitake?

Il fragrante fungo cresce naturalmente in Estremo Oriente sul legno di vari alberi frondosi come l'albero giapponese shii (Castanopsis cuspidata) che è vicino a quercia e faggio.

La cultura tradizionale dello shiitake su tronchi di legno è abbastanza concepibile, ma in funghi viene coltivata in una cantina su un substrato di segatura di paglia e quercia.

A casa, per testare la cultura dello shiitake, il modo più semplice è quello di ottenere un kit contenente micelio su un substrato di segatura di trucioli di legno. Seguendo le istruzioni per l'uso, ti verrà chiesto di tagliare la plastica del kit in crescita e metterla in un luogo molto luminoso, ma senza esposizione diretta al sole. Dopo diverse settimane, la superficie deve essere marrone: è necessario rimuovere la plastica e mettere il blocco per 2 giorni in una bacinella d'acqua, appoggiandovi sopra un peso in modo che sia perfettamente immerso.

Alla fine delle 48h, rimetti il ​​blocco nella sua scatola mantenendo un piccolo fondo d'acqua per preservare un'atmosfera umida. L'igrometria può essere aumentata con l'appannamento dell'acqua. Proteggi il raccolto futuro rimuovendo il coperchio senza aggraffatura: l'obiettivo è di mantenere una buona ventilazione. Se la tua scatola viene posizionata a circa 15° C, vedrai un primo raccolto di shiitake svilupparsi dopo una settimana. Diversi voli avranno successo per 5 o 6 mesi nello stesso isolato.

Se non riesci a coltivarlo, stai tranquillo, è venduto in negozi esotici e negozi di alimentari spesso essiccati, più raramente freschi.

Shiitake essiccato, lentin di quercia (Lentinula edodes) o fungo profumato

Le virtù medicinali dello shiitake

Lo Shiitake ha proprietà nutrizionali ineguagliabili (296 kcal / 100 g): ha un alto contenuto di vitamine B5, B2, B3 (PP), D, potassio, selenio, ferro, zinco e rame. È ricco di fibre (polisaccaridi incluso lentinan).

Storicamente, la medicina asiatica attribuiva allo shiitake la capacità di resistere meglio a raffreddori e malattie, come un elisir. Per estensione, oggi, cinese, giapponese, coreano consumano preparati shiitake per potenziare il loro sistema immunitario e prevenire e curare il cancro.

Shiitake cotto

L'azione antitumorale dello shiitake deve essere messa in prospettiva: il lentinan agisce sul sistema immunitario delle persone con cancro o HIV, quindi è principalmente un assistente per porre rimedio agli effetti negativi delle malattie. Gli studi clinici lo dimostrano e continuano a lavorare sulle potenziali proprietà anti-cancro per essere corroborati da dati scientifici affidabili.

Lentinan agisce anche sul colesterolo abbassandolo.

Come cucinare lo shiitake? Idee di ricette

Lo shiitake è delizioso, con il suo sapore dolce e gradevole e si presta a tutti i tipi di usi culinari.

Viene spesso cucinato come funghi, saltati nel wok, come accompagnamento a piatti di carne o pollame, ma può anche essere combinato con altri funghi asiatici come la maïake (Grifola frondosa) o il reishi (Ganoderma lucidum).

Lo shiitake è presentato e può essere utilizzato anche in altri modi: in capsule, estratti o compresse, secondo le indicazioni del farmacista,

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Video: Maitake - fungo medicinale contro il Cancro e la sindrome metabolica.

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