Grenaille: Taglia Unica, Diverse Varietà

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1380011811Grenaille

Grenaille qualifica patate dolci con una dimensione inferiore a 40 mm. Possono essere di diverse varietà: ratte allungato, cara a pelle rossa, Charlotte, Anoe, Princess Amandine®... Le loro piccole dimensioni li rendono veloci da preparare e molto estetici. Fai come i grandi chef, mettili sul piatto!

La coltivazione del Grenaille è impegnativa: per ottenere una resa sufficiente, sono necessarie molte piante grandi con molti tuberi. Il passo più delicato è il cervo che consiste nel rimuovere le foglie dalle piante. Questa azione consente di fermare la crescita delle patate e di ottenere tuberi della dimensione desiderata.

I Grenailles sono molto facili da preparare: la finezza della loro pelle permette loro di essere assaggiati senza sbucciarli e le loro piccole dimensioni li fanno cucinare velocemente. Bastano pochi minuti per prepararli! Saltato o fritto, al vapore o al forno...

Insalata di melograno bavarese

Di Florence Reynaud - Blog Pretzel & Coffee Cream

Insalata di melograno

Ingredienti per 4 persone:

500 g di Honey Shot
1 piccolo cipolla rosso
Sale e pepe
4 fette di trota affumicata,
2 cucchiai. capperi
1 cucchiaio. cucchiai dianeto inseguito

Per la salsa:

1 cucchiaio. aceto di vino bianco
2 cucchiai. cucchiaio di olio di girasole
15 cl di brodo vegetale

Risciacquali patate. Mettili in una pentola di acqua fredda salata e cuocili fino a renderli teneri. Passali sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura. Scolare e tagliare a metà.

Riscalda il brodo. Quando è caldo, aggiungi l'aceto e l'olio. Mettere i granuli ancora caldi in una scodella e versare sopra la cipolla tritata e la salsa.

Mescolare, salare e pepare. L'insalata di patate è calda. Al momento di servire, aggiungere trota affumicata a cubetti, capperi e aneto tritato.

Casseruola di granola fondente con chorizo ​​dolce

Figura 102

Ingredienti per 4 persone:

600 g di granate Anoé,
100 g di chorizo ​​dolce
1 cucchiaio. caffè di pepe Espelette
3 c. cucchiaio di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio

Cuocere i granuli 15 minuti a vapore o in acqua bollente salata.

Scolare e rosolare nell'olio d'oliva in una padella antiaderente.

Una volta dorati, aggiungete il chorizo ​​tagliato a fettine sottili, 10 cl di acqua e gli spicchi d'aglio.

Condire e cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso.

Servire caldo.

Crediti fotografici:

Insalata: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud per Doréoc
Cocotte: ©: P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc

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Video: .

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