Spalla Di Agnello, Confit Di Cipolla, Purè Di Patate

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spalla agnello confit purea

Ecco un piatto delizioso con questa ricetta di confit di spalla di agnello e purea di semi mezzo secco.

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 cipolle
  • 2 teste d'aglio
  • 1 limone
  • 3 cucchiai. cucchiaio di olio
  • 800 g di spalla di agnello (disossata e infilata)
  • 30 g di burro
  • 30 g di zucchero
  • 1 cucchiaio. cucchiai cumino
  • 2 pizzichi di pepe Espelette
  • 0,75 cl di vino rosso (Corbières)
  • sale
  • pepe

Purè di patate:

  • 500 g di fagioli medi
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 ramo di sedano
  • 20 cl di crema
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di saté

Spalla di agnello, confit di cipolla, purè di patate

Preriscaldare il forno a 210° C (th.7).

- Sbuccia e affetta le cipolle.

- Separare gli spicchi d'aglio (senza sbucciarli).

- Lavare e spazzolare la pelle del limone. Grattugia alcune zeste con un parsimonia.

- In una casseruola, scalda l'olio, fai dorare rapidamente la spalla su tutti i lati, condisci. Togliere la carne, metterla su una griglia.

Togliere il grasso in eccesso dalla casseruola, sciogliere il burro, aggiungere le cipolle e l'aglio nella camicia. Fai biondo. Aggiungere lo zucchero, il cumino, il peperoncino e la scorza di limone. Versare il vino Rimettere la carne nella padella e cuocere per 1 ora e 20 minuti (dopo 20 minuti, ridurre il termostato a 150° C (th.5)). Monitorare il liquido di cottura (aggiungere vino se necessario).

Per il purè di patate:

- Sbuccia la cipolla. Pelare e lavare la carota e il sedano. Tagliare a pezzetti e metterli in un forno olandese. Aggiungi cocco e chiodi di garofano. Cuocere in acqua bollente non salata fino a quando la noce di cocco si sta sciogliendo. Rimuovere i chiodi di garofano e passare al mulino vegetale.

- Sciogliere la crema a fuoco basso, aggiungere il saté. Mescolare delicatamente il purè di patate, condire.

- Presenti la spalla di agnello, le sue cipolle candite e gli spicchi d'aglio con il purè di patate.

B.A.ba dello chef

I fagioli semi-asciutti non dovrebbero essere salati all'inizio della cottura, avrebbe l'effetto di indurire il vegetale.

Parole dalla cucina:

Aglio in camicia: Chiodi di garofano o testa d'aglio, la cui busta è conservata per la cottura.

fetta: Tagliare a fette sottili.

bagnato: Versare un liquido: l'acqua (acqua, latte, brodo, fondo, vino...) allo scopo di cucinare o fare una salsa, un succo... Questo liquido viene versato fino a toccare la parte superiore del ingrediente da cucinare.

Foto: C. Herlédan

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Video: Maialino in olio cottura.

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