Spiedini Impanati Con Salsa Tartara

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spiedino di cozze

Ecco un delizioso aperitivo per un aperitivo gourmet con la ricetta di spiedini di cozze impanate, salsa tartara.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 kg di cozze bouchot
  • 2 scalogno
  • 60 g di burro
  • 30 cl di vino bianco
  • 1 capo di timo
  • 2 uova grandi
  • 100 g di farina
  • 140 g briciole di pane

Per la salsa tartara:

  • 5 uova
  • 40 g di mostarda
  • 5 cl di aceto
  • 15 cl di olio
  • 1 scalogno
  • 30 g capperi
  • 30 g di sottaceti
  • ½ scarpone erba cipollina
  • ½ scarpone prezzemolo
  • 5 cl di panna intera
  • Sale e pepe macinato fresco

Spiedini impanati con salsa tartara

Lavare e raschiare le cozze.

Sbucciare e tritare gli scalogni, friggerli in una pentola a cottura lenta con 20 g di burro. Versare il vino, far bollire. Aggiungi timo e cozze. Coprire fino a quando le cozze si aprono (alcuni minuti).

Scolare, lasciare raffreddare e rimuovere.

Per la salsa tartara:

Fare una maionese: In una ciotola, unire 3 tuorli d'uovo, sale, pepe, senape e aceto, aggiungere gradualmente l'olio, mescolando con una piccola frusta, controllare il condimento.

Cuocere le restanti 2 uova per 10 minuti in acqua bollente per ottenere uova sode. Brandelli, mantieni solo i gialli.

Nel frattempo, sbucciare e scalpellare lo scalogno. Tritare i capperi, i sottaceti e i tuorli d'uovo. Lavare e tritare erba cipollina e prezzemolo. Mescolare in maionese con 3/4 erba cipollina tritata e prezzemolo. Rilassati con la crema liquida.

Rompere e posizionare le uova su un piatto profondo. Sbattere.

Disporre la farina e il pane grattugiato in 2 piatti fondi separati.

Prepara gli spiedini di cozze. Passarli successivamente nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Sciogliere il resto del burro in una padella larga e rosolare gli spiedini.

Appoggia gli spiedini sui piatti. Cospargere con erba cipollina tritata rimanente. Godetevi con salsa tartara.

Buon appetito!

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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