Bistecche Di Manzo, Salsa Al Torrone

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Bistecca di manzo con salsa di torrone

Ecco una ricetta originale e deliziosa con bistecca di manzo salsa di torrone con il purè di patate dolci.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di carote
  • 400 g di patate dolci
  • 6 scalogni
  • 60 g di burro mezzo salato
  • 4 blocchi di manzo (200 g ciascuno)

Salsa piccante al torroncino:

  • 25 cl di aceto balsamico
  • 25 cl di brodo di pollo
  • 50 g di torrone
  • 20 g di burro mezzo salato

Bistecche di manzo, salsa al torrone

- Sbuccia e lava le carote e le patate dolci.

- Taglia le verdure a pezzi.

- Cuocere in due casseruole separate patate dolci e carote in acqua fredda e salate con sale. Scolare. Prenotare.

- Sbucciare e scalpellare lo scalogno.

- In una padella, sciogliere 30 g di burro mezzo salato, aggiungere lo scalogno, cuocere per 5 minuti a fuoco basso e aggiungere le patate dolci e le carote. Mescolare e continuare la cottura per circa 5 minuti.

- Preparare la purea e tenerla al caldo.

- Sear le polpette di carne in 30 g di burro mezzo salato. Alimentali regolarmente fino a raggiungere il punto di cottura desiderato.

Per la salsa al torrone:

- In una casseruola versare l'aceto balsamico. Ridurre e aggiungere il brodo di pollo e il torrone tritato. Riduci di nuovo. Legare con il burro Correggere il condimento.

- Appoggia le polpette di manzo con la patata dolce tritata con lo scalogno.

Top con salsa al torrone.

B.A.ba dello chef

È possibile aggiungere un tuorlo d'uovo a purè di patate o 1 cucchiaio. crema densa.

Ulteriori informazioni sul pad di manzo

Bistecca di manzo: tenera e saporita, questa porzione cubica di carne viene spesso prelevata dalle aiguillette, un grande pezzo situato nella parte superiore della coscia dell'animale.

Vino per accompagnare il pavé di salsa di torrone di manzo:

Ecco un piatto dolce, con la sua salsa arricchita dal torrone e il suo accompagnamento, le carote, le patate dolci e lo scalogno, che si caratterizzano per la loro dolcezza. I vini tannici, solitamente associati al manzo, avranno difficoltà a esprimersi in questa dolcezza ambientale. La scelta sarà o verso i vini che vanno nella direzione del piatto o, per un piccolo contrasto, verso i vini portati più dalla loro acidità che dall'astringenza. In quest'ultimo caso, la freschezza e il frutto del Pinot Nero alsaziano porterà sollievo a tutti, mentre un Gigondas, caldo e rotondo, danno un'alleanza pulito liscia per dimenticare il freddo dell'inverno.

Maurice Chassin

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Video: Medaglioni di filetto in crosta di pane alle erbette con salsa al Porto video ricetta.

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