Zuppa Di Campagna

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zuppa di campagna

Ecco una deliziosa ricetta della zuppa di campagna invernale a base di carote, patate, porro, pancetta, aglio, crostini emmental e grigliati.

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 carote
  • 5 patate
  • 1,5 l di acqua fredda
  • 2 bei porri
  • 2 cipolle rosa
  • 5 spicchi d'aglio
  • 30 g di burro mezzo salato
  • 100 g di pancetta tagliata a dadini
  • 20 cl di crema liquida
  • 4 fette di pane tostato
  • 100 gr di formaggio emmentale grattugiato
  • Sale e pepe macinato fresco

Zuppa di campagna

- Lavare e sbucciare le carote.

- Sbuccia e lava le patate. Disporli in una ciotola piena d'acqua fredda.

- Lavare e tagliare i porri.

- Sbuccia e affetta le cipolle.

- Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio.

- In un forno olandese, sciogliere il burro, aggiungere le carote, i porri e le cipolle. Far sudare qualche minuto, aggiungere la pancetta e continuare la cottura per 2 minuti.

- Versare un litro d'acqua, aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati, condire.

Coprire e cuocere per 1h15 a fuoco basso.

- Scolare e tagliare le patate a cubetti. Aggiungili 30 minuti

prima della fine della cottura.

- 5 minuti prima della fine della cottura, versare la crema, mescolare e aggiustare il condimento.

Servire con fette di pane tostato e emmental grattugiato.

Scopri di più sulla crema

È durante la schiumatura del latte che la crema è fatta: naturalmente liquida, è separata dal latte da una centrifuga-skimmer che permette anche di selezionare una crema più o meno ricca di grassi.

Per ottenere una crema densa, aggiunge fermenti lattici (semina) che, dopo alcune ore di maturazione, conferiscono un aspetto denso e un sapore più acido.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan

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Video: Campagna Peroni | Zuppa campagnola.

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