Zuppa Con Anatra Confit

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Zuppa con anatra confit

Un'ottima ricetta invernale, la zuppa d'anatra confit può servire come antipasto ma anche come pasto completo.

preparazione: 20 minuti
cottura al forno: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 carote
  • 2 patate
  • 1 porro
  • 30 g di burro mezzo salato
  • 2 zampe di anatra confit
  • 1 litro di brodo di pollame freddo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 spicchio
  • 50 g di formaggio di pecora
  • Sale e pepe in grani

Zuppa con anatra confit

- Lavare e sbucciare le carote, le patate e il porro. Tritare tutte queste verdure.

- In una casseruola, sciogli il burro e fai sudare le verdure senza colorarle.

- Sbriciolare il confit d'anatra e aggiungerlo alle verdure. Aggiungere il brodo freddo, aggiungere l'aglio tritato, i chiodi di garofano e il pepe. Cuocere per 40 minuti a fuoco basso.

- Tagliare il formaggio di pecora a cubetti.

- Al momento di servire, aggiungere il formaggio di pecora a dadini e pane tostato.

Scopri di più sui formaggi di pecora baschi

Questi formaggi sono fatti con latte crudo e pecore intere di razze rustiche: teste nere, teste rosse, basco-bernese. Seduto sui vassoi di formaggio, la reputazione di tommes e tomme del paese è ben consolidata, il più famoso dei quali è l'AOC Ossau-Iraty.

Formaggi molto profumati, ce n'è per tutti i gusti! Dal dolce al vero corposo, la maturazione permette al gusto, all'aroma, alla consistenza e alla crosta di svilupparsi nel tempo. Da gustare a fine pasto, con marmellata di amarene (che ammorbidisce il gusto dei formaggi a lunga stagionatura), come aperitivo accompagnato da un sidro basco o come insalata, Tomme de agnello con pepe di Espelette prestandolo particolarmente bene.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: Ricetta Cosce di anatra all'arancia chef Peppe Daddio.

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