Minestra Di Carciofi Alla Crema Di Gerusalemme, Fetta Di Formaggio Caldo Di Capra

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zuppa e vellutata di topinambur

Ecco un matrimonio originale con questa zuppa di carciofi di Gerusalemme con una fetta di formaggio di capra croccante.

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di topinambur
  • 2 patate (Bintje, Charlotte)
  • 2 fondi dicarciofi in barattoli
  • 1 litro di latte intero
  • 15 cl di crema liquida (30% di grassi)
  • 4 piccole fette di pane di segale (o paese)
  • 12 fette sottili di petto d'anatra affumicato
  • 8 gherigli di noce
  • 4 fette di formaggio di capra
  • Sale e pepe

Minestra di carciofi alla crema di Gerusalemme e panino con formaggio di capra caldo

Matrimonio originale come questa zuppa di topinambur cresciuta con un toast croccante con formaggio di capra.

  • Scolare, sciacquare e tagliare i fondi di carciofo in 6 quarti.
  • Sbuccia, lava e taglia i topinambur e le patate a pezzi.
  • Versare il latte in una casseruola, aggiungere i topinambur e le patate. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere.
  • Mescolare, versare la panna liquida, condire.
  • Mantieni caldo.

Preriscaldare il forno a 180° C (th.6).

  • Schiaccia i gherigli di noce.
  • Disporre il pane su una teglia, posizionare sopra le fette di formaggio di capra.
  • Cuocere e cuocere fino a quando il formaggio si scioglie. Togliere dal forno. Dividere le fette di petto d'anatra.
  • Disporre i quarti di carciofo sul fondo di 4 piatti da zuppa, versare la zuppa (la zuppa riscalda il carciofo).
  • Servire con piccole fette di formaggio di capra caldo.
  • Cospargere tutti i dadi schiacciati.

B.A.BA dello chef

- Puoi preparare la zuppa in un altro modo: friggete 1 cipolla tritata in 20 g di burro, aggiungete i pezzi di
patate e topinambur. Mescolare, versare ½ litro di brodo di pollo e ½ di latte e continuare la ricetta.
- Il petto d'anatra può essere sostituito da fette sottili di pancetta.
- L'unica difficoltà di questa ricetta sta nel pelare i topinambur.


Lato della cantina:

Se la realizzazione di questo piatto è la più semplice, il suo gusto, nel frattempo, è arricchito dal pane. Questo porta note animali
e fromagées e una dimensione croccante che solleva il carattere dolce, cremosa zuppa di verdure, in cui i sapori comuni di carciofo e topinambur si rafforzano reciprocamente.

In termini di accordo, si pensa in modo del tutto naturale a un vino prodotto con il vitigno Sauvignon, la cui attitudine con i formaggi di capra è ben nota. In questo caso, possiamo scegliere a Valencay, i cui odori di asparagi e ortica arriveranno a sostenere la zuppa, Sauvignon da St Bris, solo la Borgogna di questo vitigno, le cui sfumature di bosso e agrumi andranno più nella direzione della fetta.

Per i dilettanti, si può anche beneficiare dell'arrivo del futuro del vino per realizzare un matrimonio non di ragione ma di stagione con un Beaujolais nuovo o a gamay de Loire presto che, con la loro freschezza e fruttato, porterà sollievo alla preparazione.

Idea di prezzo:
- Valençay 4 a 7 €
- Sauvignon de st Bris 5 a 8 €
- Beaujolais nuovo da 3 a 8 €
- Gamay de Loire presto € 3 a 6 €
M. Chassin


Parole dalla cucina:

Schiacciare: schiacciare brutalmente.

Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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