Zuppa Di Cozze Al Curry

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zuppa di curry

Semplice e autentico, concediti questa deliziosa ricetta di zuppa di cozze al curry.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 bianco di porro
  • 20 g di burro
  • 20 g di farina
  • 10 cl di vino bianco
  • 1 cucchiaio. polvere di curry
  • 12,5 cl di crema liquida (30% di grasso)
  • Sale e pepe

cozze

  • 800 g di cozze
  • 1 scalogno
  • 30 g di burro
  • 5 cl di vino bianco

Fumet di pesce

  • 2 o 3 lische di pesce
  • 1 cipolla, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio
  • 1 porro verde
  • 1/2 ramo di sedano
  • 1/2 carota
  • 30 g di burro
  • 75 cl di acqua
  • 1 mazzo di fiori

Zuppa di cozze al curry

Semplice e autentico!

Per le cozze alla marinière:

  • Raschiare e tagliare le cozze. Immergeteli in acqua fresca e lavateli rinnovando più volte l'acqua, fateli scolare in uno scolapasta.
  • Sbuccia e trita lo scalogno.

In una casseruola,

  • Sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno e il sudore per un minuto. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare leggermente. Aggiungere le cozze, pepe e cuocere fino a quando non si aprono.
  • Toglili dalla casseruola, rimuovili.
  • Filtra il succo (prenotalo).

Per il fumetto del pesce:

  • Immergere i bordi in acqua fredda per 30 minuti.
  • Sbuccia e lava le verdure, tagliate a pezzi.
  • In una casseruola, fate sudare 2 o 3 minuti nel burro, aggiungete la lisca di pesce lavata.
  • Bagnare con 75 cl di acqua, aggiungere il bouquet garni.
  • Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, schiumando regolarmente. Filter.
  • Rimuovere le prime foglie dal porro, lavare e affettare sottilmente. Burro da 2 a 3 minuti. Aggiungere la farina, mescolare, cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco basso. Versare il vino bianco e aggiungere il curry.
  • Ridurre leggermente, aggiungere i 3/4 delle cozze sgusciate.
  • Bagnare con il succo delle cozze e circa 40 cl di brodo di pesce. Cuocere per 30 minuti, mescolare. Filter.
  • Mescolare la crema, controllare il condimento.

Dividere la zuppa in piatti profondi, cospargere con i gusci rimanenti.

Lato della cantina:

Muscadet Sèvre e Maine sulle fecce

Parole dalla cucina:

fetta: tagliare a fette sottili.
bagnato: versare un liquido, l'acqua (acqua, latte, brodo, fondo, vino...) per cucinare o fare una salsa, un succo... Questo liquido viene versato fino a toccare la parte superiore del ingrediente da cucinare.
sudore: rimuovere l'acqua della vegetazione da una verdura riscaldandola delicatamente senza macchiare in un corpo grasso per concentrare i sapori.

Benessere: Calorie per persona: 300

Foto: C. Herlédan

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Video: VIDEO RICETTA - Guazzeto di cozze con panna e curry.

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