Quadrato Con Rabarbaro E Mandorle

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Ecco un grande classico di dessert, splendidamente rivisitato, con questo quadrato con rabarbaro e mandorle. Una ricetta facile e poco costosa.

Ingredienti per 4 persone

  • 180 g di burro mezzo salato
  • 20 cl di acqua
  • 210 g di zucchero di canna
  • 600 g di rabarbaro
  • 1 g di agar-agar
  • 300 g di farina
  • 150 g dimandorle in polvere

Ricetta di quadrati con rabarbaro e mandorle

Rimuovere il burro 30 minuti prima di preparare il piazze.

In una casseruola,

  • Versare l'acqua e 100 g di zucchero di canna.
  • Portare a ebollizione.

Lavare, sbucciare e tagliare il rabarbaro a cubetti.

  • Versare il rabarbaro nella padella,
  • Mescolare e cuocere coperto per 5 minuti a fuoco basso.
  • Togliere il coperchio, aggiungere l'agar-agar, mescolare e continuare la cottura per 5-10 minuti a fuoco basso.
  • Prenotare.

Preriscaldare il forno a 180° C (elemento 6).

In un'insalatiera,

  • Mescolare la farina e 110 g di zucchero.
  • Aggiungere il burro precedentemente tagliato.
  • Mescolare bene con la punta delle dita come per un crumble.

Foderare una teglia quadrata o rettangolare (o teglia). Tenere da parte 1/4 di pasta e posizionare il resto sul fondo della padella.

Diffondi con il palmo della tua mano.

  • Versare le mandorle tritate.
  • Aggiungere la composta di rabarbaro. Cospargere con la pasta rimanente.
  • Cuocere per 30 minuti.
  • Lasciare raffreddare (circa 1 ora) prima di tagliare i quadrati.

Ulteriori informazioni su rabarbaro

Originario dell'Asia (Mongolia, Cina, Siberia...), il rabarbaro è una grande erba perenne che sviluppa maestose foglie ondulate (e tossiche), portate dai piccioli forti e lunghi (parte commestibile).

Utilizzato a lungo per le virtù curative delle sue radici, questo ortaggio, che spesso mangiamo come frutto, fu introdotto in Europa nel XVIII secolo dagli inglesi, che ne rimasero molto affezionati.

Leggere anche: tutto ricette a base di rabarbaro

Ricetta: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel

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