Composta Di Cipolle E Prugne, Crema Con Pancetta

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composta di prugne di cipolla

Concedetevi questo in umido prugne, cipolla, panna infuso con pancetta, un antipasto facile da preparare e gustoso soprattutto prima di iniziare il pasto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 spesse fette di pancetta affumicata
  • 15 cl di crema liquida
  • 1 cipolla
  • 150 g di prugne snocciolate
  • 30 g di burro
  • 2 fette sottili di pancetta affumicata
  • Pepe alla griglia

Composta di cipolle e prugne, crema con pancetta

Un antipasto molto moderno facile da preparare e particolarmente gustoso prima di iniziare il pasto!

  • Tagliare le fette di pancetta a pezzetti.
  • Versare la panna liquida in una casseruola, scaldarla appena. Aggiungere i pezzi di pancetta, raffreddare, coprire e riporre in frigorifero.
  • Lascia in infusione 6 ore.
  • Filtrare il contenuto della padella, pepe e vigorosamente sfiora la crema infuso con pancetta ottenuta fino ad assumere i rami della frusta.
  • Prenota al fresco.

Preriscaldare il forno a 180° C (elemento 6).

  • Sbuccia, lava e trita la cipolla.
  • Potare le prugne a pezzi.

In un saltatore,

  • Sciogliere il burro, sudare la cipolla, aggiungere i pezzi di prugne.
  • Mescolare, coprire e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso (versare un po 'd'acqua se necessario per evitare che le prugne si attaccino alla padella). Mixer.
  • Tagliare le fette sottili di petto in 4 pezzi. Mettili su un piatto del forno. Cuocere e cuocere fino a quando non diventa leggermente dorato.
  • Spugna su asciugamani di carta.

In 4 verrine,

  • Mettere una base di prugne e cipolle appena tiepide.
  • In cima, dividere la crema di pancetta e decorare con 2 pezzi di petto croccante.
  • Da gustare velocemente!

B.A.BA dello chef

È possibile utilizzare un sifone per aumentare il volume della crema.
Infuso di pancetta, la crema liquida può essere anche infusa con menta, aglio, timo...

Lato della cantina:

Questo tipo di preparazione, è servito di più vaso, è oggi molto "alla moda". Oltre all'effetto moda, al suo carattere
Cremoso, liscio, omogeneo e leggermente dolce, appena contrastato da note frizzanti fornite dal fettina di pancetta,
è uno di quei primer regressivi che evocano i gusti dell'infanzia.

Questi preparativi sono serviti in ingressoma possono anche accompagnare ilantipasto ; in ogni caso, richiedono vini con un carattere forte.

Per il Amanti di Portoè ora di servire a bottiglia di bruno per un accordo di rinforzo anche a livello aromatico come a livello dei sapori.

Per coloro che un eccesso di dolcezza respinge, a rancio secco, un aperitivo spesso ingiustamente trascurato, giocherà il contrasto in bocca andando nella stessa direzione verso il naso.

Infine, scegliendo a Cerdon, vino rosé frizzante di Bugey in Savoia, porterai al contrario una maggiore freschezza al tutto.

Idee di prezzo:

  1. porto fulvo da 8 a 15 €,
  2. rancio secco da 7 a 15 €,
  3. Cerdon da 5 a 8 €.

M. Chassin

Parole dalla cucina

sudore: rimuovere l'acqua della vegetazione da una verdura riscaldandola delicatamente senza macchiare in una sostanza grassa per concentrarsi
sapori.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: PATÈ DI CIPOLLE DI TROPEA.

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