Tajine Di Agnello Con Mele Cotogne

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Mela cotogna tajina

Leggermente candito, fruttato e fragrante, il tajine di agnello con mela cotogna è una ricetta deliziosa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla
  • 30 g di mandorle sbollentate
  • 2 cotogne
  • 1 bustina di tè
  • 80 g di prugne secche
  • 10 cl di burro chiarificato
  • 2 cucchiai. caffè schiacciato paprika
  • 1 cucchiaio. caffè schiacciato quattro spezie
  • 800 g di cosciotto d'agnello (in pezzi)
  • 1 filetto di olio
  • 10 g di burro
  • 1 litro di brodo di pollo
  • Sale e pepe macinato fresco

Per l'aceto di caramello:

  • 5 cl di aceto di sidro
  • 100 g di zucchero
  • 20 cl di acqua

Leggi anche: benefici e virtù della mela cotogna per la salute

Tagine di agnello con mele cotogne

- Sbucciare, sfumare, lavare e tritare l'aglio.

- Sbuccia, lava e trita la cipolla.

- Arrosta le mandorle in una padella.

Per l'aceto di caramello:

- In una casseruola, caramellare a secco cuocendo lo zucchero fino a quando non diventa marrone.

Aggiungi aceto e acqua. Portare a ebollizione.

- Sbuccia e rimuovi i semi di mela cotogna. Tagliarli in quarti. Aggiungili all'aceto di caramello. Ridurre a fuoco basso per 20 minuti.

- Metti la bustina di tè in un bicchiere d'acqua. Infondere, rimuovere la sacca e immergere le prugne per reidratare. Scolare, prenotare.

- In un'insalatiera, versare il burro chiarificato, aggiungere la paprika, le quattro spezie, l'aglio e la cipolla.

Condisci e mescola. Aggiungi i pezzi di agnello. Marinare 1 ora.

Preriscaldare il forno a 170° C (elemento 6).

- In una padella, scalda l'olio e il burro. Far rosolare i pezzi di agnello scolati, quindi bagnarli con metà del brodo di pollo.

- Cuocere e cuocere per 1 ora e 30 minuti (controllare la cottura regolarmente: la carne deve essere sempre coperta di brodo, aggiungerla mentre si cuoce). 20 minuti prima della fine della cottura aggiungere le prugne, le mandorle, la mela cotogna e il loro succo. Trasferisci alla tagine.

Buon divertimento!

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: ACCADEMIA DEL COCCIO.

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