Tartara Di Orata, Crema Di Vaniglia E Emulsione Di Zenzero

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tartare di orata

Deliziosamente fragrante e facile da preparare, questa tartare alla vaniglia con vaniglia e zenzero è una vera delizia.

Ingredienti per 4 persone:

Tartar:

  • 300 g di filetto orate
  • 1 scalogno
  • 8 pomodorini rosso e giallo
  • 1 cucchiaio. coriandolo

emulsione:

  • 1 lime
  • ½ baccello di vaniglia
  • Zenzero fresco da 1 cm
  • 4 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
  • 5 cl di crema liquida
  • sale e pepe macinato fresco

Tartara di orata, crema di vaniglia e emulsione di zenzero

Per l'emulsione:

- Mescolare tutti gli ingredienti in un'insalatiera o una ciotola:

- Spremi il succo di limone.

- Sbuccia lo zenzero fresco e taglialo finemente.

- Usando un coltello, rimuovere il caviale di vaniglia precedentemente diviso a metà.

- Aggiungere olio d'oliva e crema liquida.

- Utilizzare un miscelatore per immersione per miscelare tutto ed emulsionare il tutto.

Per la tartare:

- Desarate l'orata, se necessario.

- Tagliare a strisce e dadi.

- Aggiungere i pomodori a dadini, lo scalogno tritato e il coriandolo tritato.

- Aggiungi emulsione.

- Controllare il condimento e mescolare.

- Dividere la miscela nelle verdure e decorare con rametti di coriandolo.

- Servire bene fresco.

B.A.ba dello chef

Per disarmare l'orata, puoi portare il forcipe di disaccoppiamento. Economico e molto utile, permette di rimanere vigile e di rimuovere molto facilmente i bordi dei pesci più ribelli!

Approfitta delle ricche opportunità offerte dal tartaro per rinfrescarsi dal sapori di mare, acidi, dolci e latte: tartare di pesce e perché no Carpaccio di carne con olio d'oliva e aceto di accenti l'ombrello delle regioni parmigiano ?

Alcune spezie e condimenti sono sufficienti: zenzero fresco, cipolle, erba cipollina, olio di sesamo e succo di lime.

Rinfrescanti e leggere sensazioni per i tuoi tavoli estivi.

Parole dalla cucina

Tritare: tagliare a cubetti.

Ricetta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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