Tartufi: Quali Varietà? Come Piantare Un Albero Di Tartufo?

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Il tartufo bianco

Le festività di fine anno sono oggetto di molti mercati e festival del tartufo, principalmente nel sud-est della Francia, ei prezzi volano, spesso, a seconda dell'offerta. Ti stai chiedendo se anche tu puoi piantare un albero di tartufo per raccogliere i tuoi tartufi?

Cos'è il tartufo?

Il tartufo, una piccola globosa, famiglia Tuberaceae, è il frutto di un fungo micorrizico: può essere particolarmente gustoso e raffinato ma alcune specie non hanno alcun interesse nel gusto. In effetti, ci sono più di cento specie del genere tubero.

Originario della Borgogna, fu poi molto prodotto nel Lot e oggi è il Vaucluse che offre la maggior parte della produzione (80%).

Il tartufo proviene da una perfetta simbiosi tra il fungo e l'albero sotto il quale cresce. Il micelio di funghi, costituito da sottili filamenti, vivrà in armonia con le radici dell'albero. E la combinazione della pianta della clorofilla e del micelio del fungo produrrà micorrize sui nuovi filamenti, che daranno un tartufo. Quando sarà maturo, rilascerà spore che a loro volta produrranno filamenti che si adattano alle radichette dell'albero.

Maturano alla fine dell'anno, per Natale, in generale, mentre è cresciuto in primavera ed è cresciuto di volume durante l'estate. Il maiale e, sempre più spesso, il cane da tartufo vengono spesso utilizzati per aiutare i raccoglitori di tartufi chiamati "caveurs" o "rabasser".

Varietà di tartufo

Tra i più ricercati i tartufi sono i più emblematici:

Il tartufo nero o il tartufo del Périgord (Tuber melanosporum)

è la regina del tartufo, circa 1000 € / kg. Ha bisogno di calore e crescerà in terreno calcareo con un pH compreso tra 7,5 e 8,5. Si trova a circa 15-25 cm di profondità sotto alberi di tartufo come roverelle e lecci, principalmente ma anche charms, pini, lime e nocciola. Produce tra novembre e marzo.

Tartufo bianco invernale o tartufo bianco d'Alba (Tuber magnatum)

È un bellissimo italiano, il più costoso (più di 5000 € / kg) e il più ambito. Delicato, necessita di terreni privi di ciottoli, aerati, sabbiosi, ben drenati, che rimangono freschi anche d'estate, sotto alberi di tartufo come roverelle e lecci. La sua raccolta è tra settembre e dicembre.

Tartufo di Borgogna o tartufo di Champagne (Tuber uncinatum)

Ha un gusto pronunciato, cresce in tutti i terreni calcarei, anche argillosi, con un fabbisogno inferiore rispetto al tartufo del Périgord (pH richiesto intorno al 7-8). Per questo motivo è il più diffuso. I suoi alberi di tartufo sono querce, noccioli, carpini, faggi, pini. Si trova da settembre a gennaio.

Il tartufo bianco estivo (Tuber aestivum)

Vive in simbiosi con i seguenti alberi di tartufo: quercia, nocciolo, pino, tiglio... Il suo sapore fine e leggero ricorda l'odore dei funghi della foresta. Viene raccolto da maggio a settembre.

Tartufo cinese (Tuber himalayense, Tubum indicum e Tuber sinense)

Può essere ingannato vendendosi per il tartufo nero quando non ha né il gusto né il prezzo.

Quali alberi di tartufo piantare e come?

Idealmente, è consigliabile piantare alberi di tartufo su un terreno calcareo incolto, esposto piuttosto a sud, vicino alla casa per evitare i voli. Evita la terra deforestata già troppo colonizzata da altri funghi.

Come piantare una quercia di tartufo?

Acquisterete da piante specializzate di piante medicinali per vivaisti che consentiranno di seminare il terreno con il tartufo. Le specie selezionate di alberi micorrizici dipenderanno dalla natura del terreno, dalla vegetazione naturale e dalle condizioni pedoclimatiche. il roverelle e lecci avere le preferenze di tutti, ma come detto sopra, tiglio, pino, carpino, faggio o nocciola può anche essere piantato.

Anche la densità della piantagione è un elemento essenziale: più è importante, prima sarà la produzione, ma più richiederà manutenzione in termini di dimensioni. Sarà quindi necessario alleggerire l'interno dell'albero per far entrare la luce. Dividi le file 3m (6m per il tartufo nero) e mantieni una distanza di 4m tra ogni albero della fila.

Quando si pianta a novembre, formare una ciotola ai piedi dell'albero e innaffiare abbondantemente prima della pacciamatura.

Proteggi gli alberi durante i primi 5 anni in modo che non vengano distrutti dai parassiti (roditori, selvaggina...). La produzione di tartufi non interverrà prima dei 6-8 anni ma sarà al culmine solo dopo 10-12 anni: un investimento a lungo termine!

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Video: Truffleland: piante micorizzate per ottenere tartufi.

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