Tulipani Da Pesca Melba

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tulipano di pesca melba

Ecco un dessert leggero, fresco e gourmet con la ricetta del tulipano alla pesca Melba.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 pesche in camicia sciroppata

Gelato alla vaniglia:

  • 25 cl di latte
  • 25 cl di crema liquida
  • 3 baccelli di vaniglia
  • 25 g di uovo intero
  • 100 g di tuorli d'uovo
  • 180 g di zucchero semolato

tulipani:

  • 50 g di burro
  • 50 g di zucchero semolato
  • 40 g di zucchero a velo
  • 20 g di polvere di mandorle
  • 20 g di farina
  • 100 g di albumi
  • 1 filetto di vaniglia liquida
  • 100 g di mandorle tritate

Da leggere anche: benefici e virtù della pesca per la salute

Tulipani da pesca Melba

Il giorno prima, prepara il gelato alla vaniglia:

- In una padella, portare il latte, la panna liquida e i baccelli di vaniglia fino all'ebollizione e raschiare con la punta di un coltello.

- In un cul-de-poule, mescolare l'uovo e i tuorli, sbollentarli con lo zucchero semolato.

- Unire le due miscele, cuocere nella tovaglia a 82° C. Fresco e maturo durante la notte in frigorifero.

- Lo stesso giorno, passa al gelatiere e prenota nel congelatore fino al momento di servire.

Per i tulipani:

- Preriscaldare il forno a 170° C (5/6).

- In una ciotola, mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato usando una frusta. Mescolare lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e la farina setacciata. Aggiungere gradualmente gli albumi e la vaniglia liquida, quindi le mandorle affusolate 3/4, precedentemente cotte e leggermente dorate.

- Utilizzando un cucchiaio, preparare piccole pile di circa 20-25 g su una teglia flessibile (o una piastra leggermente imburrata), quindi distribuire in una forma rotonda di 12 cm di diametro.

- Cuocere per circa 8 minuti.

- Alla fine del forno, formare i tulipani con un bicchiere, facendo attenzione a segnare i fondi per stabilizzarli. Riservare all'asciutto.

- Disporre un tulipano su ogni piatto. Aggiungere lo sciroppo di gelato alla vaniglia e le pesche allo sciroppo, quindi cospargere con le rimanenti mandorle scheggiate.

B.A.ba dello chef

Puoi completare il tuo dessert con coulis di lamponi.

Ricetta: S. Samson, Foto: F. Hamel

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