Crema Di Zuppa Di Cavolfiore, Saint-Jacques Costellata Di Tartufo Bianco

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Veloute de cavolfiore-Saint-Jacques-costellato-a-la-naso bianco

Come antipasto o come aperitivo, ecco una deliziosa ricetta di zuppa di cavolfiore, Saint-Jacques costellata di tartufo bianco di Sonia Ezgulian.

Il miglior periodo di degustazione va da novembre a marzo per Saint-Jacques.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 piccolo cavolfiore
  • 50 cl di latte
  • 25 cl di crema liquida
  • 50 g di burro mezzo salato
  • 8 dadi Saint-Jacques
  • 1 piccolo tartufo bianca*

Ricetta di zuppa di cavolfiore, Saint-Jacques costellata di tartufo bianco

  • Taglia il tartufo bianco in sedici bastoncini alti due centimetri.
  • Tritare finemente il resto del tartufo.
  • Fai una piccola incisione sulle capesante con un ferro da calza, infila due "chiodi" di tartufo.
  • Scottare il cavolfiore tagliato in quattro per circa dieci minuti.
  • Scolare e quindi immergere nella miscela di latte e panna.
  • Condite con sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti prima di mescolare e passare la vellutata al cinese.
  • Mantieni caldo il tempo di friggere, a fuoco vivo, trenta secondi su ciascun lato, le capesante in burro salato.
  • Metti le capesante sulla crema versata in una piccola ciotola e goditi il ​​caldo.

© N.CARNET / CNIEL

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