Crema Di Zuppa Di Castagne, Pane Tostato

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velluto di castagno

Con o senza pane tostato, questa ricetta della zuppa di castagne è squisita quanto liscia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di castagne (in vaso o scatola)
  • 1 bianco di porro
  • 20 g di burro
  • 20 g di farina
  • 50 cl di brodo di pollo
  • 10 cl di panna fresca
  • Sale e pepe

Fette di pane

  • 30 g di fegato di pollo candito
  • 40 g di ventriglio conservato
  • 1 cucchiaio. cucchiai prezzemolo
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio. di brandy
  • 20 g di burro
  • 2 fette di pane rustico
  • Sale e pepe

Da leggere anche: benefici e virtù della castagna per la salute

Crema di zuppa di castagne, pane tostato

- Lavare e tritare il porro.

- Sciogliere 20 g di burro, sudare il porro. Cospargere di farina, mescolare e cuocere per un minuto. Versare il brodo di pollo e aggiungere le castagne. Cuocere per cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Mixer. Aggiungere la panna e condire.

Per fette di pastori:

- Lavare, tagliare e tritare il prezzemolo.

- Sbucciare, lavare e scalpellare lo scalogno.

- Taglia i fegatini e il ventriglio.

- In una padella, sciogliere 20 g di burro, sudare lo scalogno. Aggiungi fegato e ventriglio. Flambé con cognac. Simmer da 8 a 10 minuti, coperto. Aggiungere il prezzemolo tritato.

- Taglia le fette di pane a metà. Grill su un lato. Disporre la miscela di fegato / ventriglio sul lato non arrostito. Spalmare i panini per 5 minuti in forno a 210° C (th.7).

- Distribuire la zuppa in piatti da zuppa, accompagnata da fette di pane.

B.A.BA DEL CAPO

- Questa ricetta può anche essere fatta con castagne crude o surgelate.

COTTAGE CAVE:

Reuilly bianco

PAROLE DELLA CUCINA

scalpello: tagliare a dadi piccoli.

fetta: tagliare a fette sottili.

sudore: rimuovere l'acqua della vegetazione da una verdura riscaldandola delicatamente senza macchiare in un corpo grasso per concentrare i sapori.

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Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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Video: Zuppa di Castagne e Patate.

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