Vol-Au-Vent Di Pollame Con Salsa Ai Funghi Selvatici

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vol au vent pollame tacchino e spugnole

Ecco una ricetta deliziosa foresta con questo vol-au-vent pollame e salsa di funghi selvatici.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 tuorli d'uovo
  • 2 sfogliatine

Ripieno:

  • 200 g di spugnole disidratate (o funghi porcini)
  • 4 scalogni
  • 400 g di tacchino
  • 20 g di burro
  • 5 cl di porto
  • 1 litro di brodo di pollo
  • 20 cl di crema liquida
  • 2 tuorli d'uovo
  • Sale e pepe macinato fresco

Vol-au-vent di pollame con salsa ai funghi selvatici

Per il vol-au-vent:

fare un volo-vento

ha rubato vol-au-vent

- Fai una doratura mescolando i tuorli con poche gocce d'acqua.

- Con l'aiuto di un taglia-biscotti scanalato, ritagliate 6 cerchi di pasta sfoglia e metteteli da parte su una teglia ricoperta di carta da forno.

- Ri-dettagliare 6 cerchi di pasta sfoglia e togliere il cuore per conservare un cerchio largo 1 cm con dei fori.

- Usando un pennello, fai dorare i 6 cerchi pieni di tuorli d'uovo, quindi posiziona i cerchi con i buchi e fai nuovamente fuoco.

Conservare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180° C (elemento 6).

- Rimuovere il vol-au-vent dal frigorifero e far dorare un'ultima volta.

- Collocare 4 vetri resistenti al calore della stessa altezza ai quattro angoli della piastra. Disporre su di essa una griglia per controllare la crescita del vol-au-vent. Cuocere e cuocere per 30 minuti.

- Raffreddare su una gratella.

Per il riempimento:

- Reidratare le spugnole (o i porcini), quindi scolarle premendole.

- Sbucciare e scalpellare lo scalogno.

- Taglia il tacchino a cubetti.

- In una padella, sciogliere il burro, sudare gli scalogni tritati, aggiungere i cubetti di pollo e i funghi.

Sfumare con la porta e bagnare con il brodo di pollo.

Aggiungere la panna e continuare la cottura a fuoco basso per 2 o 3 minuti.

Mescolare i tuorli e cuocere, mescolando, senza far bollire fino a quando la salsa è liscia.

- Svuotare le croste con un piccolo coltello, scaldarle per 2 minuti.

- Riempire il rivestimento del vol-au-vent. Top con salsa.

Ricetta: T. Debethune, Foto: F. Hamel

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Video: Vol-au-vent ai funghi.

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