Insalata Tiepida Di Lenticchie Con Salmone

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Lenticchie di salmone con salmone e yum

Ecco una deliziosa ricetta di insalata di lenticchie con salmone e vinaigrette allo yogurt.
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 15 g di burro mezzo salato
  • 160 g di lenticchie
  • 1 mazzo di fiori
  • 4 fette di salmone affumicato
  • 4 pomodorini
  • sale

Per la vinaigrette allo yogurt:

  • 2 cucchiai. aceto balsamico
  • 1 yogurt naturale
  • 4 cucchiai. di succo di cottura di lenticchie
  • Sale e pepe macinato fresco

Insalata tiepida di lenticchie con salmone, vinaigrette allo yogurt

Sbuccia, lava e trita la cipolla.

Sbuccia e lava la carota. Tagliarlo a cubetti.

In un forno olandese, sciogliere il burro, aggiungere la cipolla e la carota. Fate sudare 2 o 3 minuti, quindi aggiungete le lenticchie e il mazzo di fiori. Versare l'acqua (corrispondente a 3 volte il volume delle lenticchie), cuocere fino a quando le lenticchie sono morbide (sale a metà cottura).

Scolare (riserva 4 cucchiai del succo di cottura delle lenticchie).

Per la vinaigrette allo yogurt:

Mescolare aceto balsamico, sale, pepe. Rilassati con yogurt e succhi di cottura. Mescolare e controllare il condimento.

Versare la vinaigrette sulle lenticchie, mescolare.

Tagliare il salmone a listarelle e metterle sulle lenticchie.

Lavare e un quarto i pomodorini.

Disporre l'insalata di lenticchie calde su un piatto caldo, decorare con pomodorini.

B.A.BA dello chef

L'uso dello yogurt porta freschezza e sapore piccante alla ricetta mentre si lega la vinaigrette. Non salare mai una verdura asciutta all'inizio della cottura, si indurirà.

È possibile sostituire il salmone affumicato con altri pesci affumicati, pancetta affumicata, prosciutto affumicato...

Parole dalla cucina

Bouquet guarnito: piccolo bouquet legato insieme generalmente composto da piante aromatiche: timo, alloro, prezzemolo (per la maggior parte di corrente). Puoi anche aggiungere porro, salvia, rosmarino, uno spicchio d'aglio o un gambo di sedano. È inteso per condire i piatti, i fondi e le salse.

allentare: fluidificare una preparazione (un dispositivo) aggiungendo liquido (latte, sciroppo...).

sudore: rimuovere l'acqua della vegetazione da una verdura riscaldandola delicatamente senza macchiare in un corpo grasso per concentrare i sapori.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: Insalata di lenticchie.

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