Pollo Al Pollo Contadino

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birra di pollo contadino waterzoi

Una vera specialità del nord, ecco la gallina di pollo alla fattoria con la birra.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 pollo di fattoria (circa 1,6 kg)
  • 40 cl di birra alla crema
  • 40 cl di brodo di pollo
  • 30 g di burro
  • 30 cl di panna da montare
  • 4 uova
  • Sale e pepe

imballaggio

  • 2 carote
  • 1/2 sedano palla
  • 2 bianchi di porro
  • 2 indivia
  • 1 cipolla
  • 20 g di burro

Pollo al pollo contadino

Per il riempimento:

- Sbuccia la cipolla, tagliala a quarti.

- Sbuccia la carota e il sedano. Rimuovere le prime foglie spesso danneggiate dal porro e dall'indivia. Tagliare tutte queste verdure a bastoncini lunghi 4 cm, sciogliere in 20 g di burro.

- Taglia il pollo in 8 pezzi non cotti (o chiedi al tuo macellaio di farlo). In una casseruola, friggere tutti questi pezzi in 30 g di burro su tutti i lati. Stagione. Sfregare con la birra, ridurre, versare il fondo di pollame caldo, portare ad ebollizione per 10 minuti.

Aggiungere il contorno di verdura. Cook scoperto.

- In una ciotola, mescolare i tuorli con la crema. Aggiungere questa miscela al contenuto della casseruola, fermare la cottura poco prima di bollire.

- Su ogni piatto, disporre un pezzo di carne, distribuire le verdure e condire con salsa.

Chef's B.A.ba e allevamento di pollo alla gallinella

Le birre sono birre ad alta fermentazione, rifermentate in bottiglia, provenienti dal nord-est della Francia. Originariamente fabbricati in aziende agricole, oggi fabbricati industrialmente, sono biondi, marroni, dorati o ambra, hanno un sapore di birra abbastanza classico e di buona qualità. A volte hanno note speziate.

Parole dalla cucina

cappotto: Versare un liquido (una panna, una salsa, una salsa...) in modo da coprire una preparazione.

ridurre: Evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.

Tagliare a julienne fine: Tagliare a fette regolari da 1 a 2 mm di spessore e sovrapporre e tagliare a filamenti di pochi centimetri = tagliare a bastoncini sottili (es: porri julienne, buccia d'arancia julienne...).

Per scoprire anche:

  • Waterzoi di pollo in modalità classica
  • Il waterzoi di pesce

Ricetta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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Video: Pollo alla cacciatora in bianco.

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