Zucchine: Raccolta, Conservazione E Utilizzo Di Zucchine

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Nella grande famiglia delle Cucurbitacee, è importante sapere che le zucchine (Cucurbita pepo) non è una zucca di conservazione. Tuttavia, data la sua generosa produzione estiva, essere in grado di conservare qualche mese per trovarlo con piacere durante l'inverno sarebbe apprezzato piuttosto che essere saturi in agosto! Tuttavia, ci sono comunque soluzioni per conservare le zucchine.

Zucchine: raccolta, conservazione e utilizzo di zucchine

Quando raccogliere le zucchine?

Le zucchine vengono raccolte come e quando necessario tagliando il peduncolo con un coltello per evitare di strappare e danneggiare il gambo e le foglie. Solitamente si riuniscono piccoli quando sono molto teneri e i semi sono appena formati.

E se dimentichi di andare a raccogliere o se le zucchine ti sfuggono di vista, cresceranno e avranno una buccia più dura e semi troppo grandi che dovranno essere rimossi. Senza contare che le zucchine che crescono catturano tutta la linfa del piede, impedendo così ai piccoli zucchini di crescere al minimo.

Quando la produzione inizia, a giugno per le prime varietà, generalmente, continuerà per tutta l'estate, a volte anche fino a settembre o ottobre:

  • Da giugno ad agosto: Abbondanza F1, Stella F1...
  • da luglio: da Tripoli, Diamond F1, Round of Nice, Black beauty, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, non-runner verde degli orticoltori...
  • da agosto: Jedida F1, Mayan F1...

Come conservare le zucchine?

La zucchina non è un vegetale di conservazione, si conserva solo per pochi giorni in frigorifero. Inoltre, più piccole sono le zucchine raccolte, meno saranno conservate per lungo tempo. Gli esemplari più grandi possono aspettare qualche settimana in una cantina o nell'oscurità di un luogo fresco.

tagliare le zucchine a pezzi per congelare

Quando non puoi più variare le delizie delle zucchine, non esitare a utilizzare diversi metodi di conservazione.

congelamento

Il congelamento è il modo più semplice e veloce per conservare le zucchine. Per fare questo, basta sbucciarli, togliere i semi e tagliarli a pezzetti, cubetti o fette. O li metti direttamente in un sacchetto, o li congeli su un vassoio così li impili in un secondo momento, una volta congelati, senza i pezzi di stoffa: non puoi usare un sacchetto completo se non lo fai solo bisogno di una piccola porzione durante l'inverno.

Conservazione naturale

I vasetti di zucchine naturali richiedono un po 'più di tempo e attrezzature perché è meglio avere uno sterilizzatore, contenente più vasi di una pentola a pressione. Sbucciare e tagliare a pezzettini le zucchine seminate. Riempire i barattoli pigiando bene in quanto si scioglieranno, aggiungere un po 'di sale e alcune erbe secondo i vostri gusti. Versa un piccolo specchio d'acqua. Disporre le rondelle di gomma, chiudere e coprirle con acqua nello sterilizzatore. La durata è 1h30. Toglili dopo il raffreddamento, controlla che siano chiusi e conservali al buio.

vasetti di zucchine

essiccazione

Zucchine essiccate richiedono di tagliare a fette di 1/2 cm, che devono essere messe su un filo per alcuni giorni di caldo, prima di riporli in un barattolo ermetico.

lactofermentation

La lactofermentation consiste nel grattugiare le zucchine, quindi nel sale (10 g / kg) prima di metterle in un barattolo pieno d'acqua fino al livello delle zucchine. Conservare il barattolo in un luogo buio e fresco.

Conservazione dell'olio

La conservazione con olio comporta il taglio in precedenza delle sezioni che scottano e frugano nell'aceto prima di essere messe in vasi con erbe e coperte con olio.

Piatti pronti come ratatouille, zuppe o zucchine ripiene possono anche congelare. I barattoli sterilizzati sono un'alternativa per preparazioni piuttosto liquide.

Come godersi i benefici delle zucchine?

Le proprietà delle zucchine

Si consiglia di mangiare zucchine da agricoltura biologica, soprattutto se non si sbuccia questo vegetale è anche contaminato da residui di pesticidi.

Molto basso contenuto di calorie (15 kcal / 100 g), zucchine contiene molta acqua. È ricco di vitamine A, B, C e PP, così come rame, ferro, zinco, calcio, magnesio e potassio.

Zucchine ha proprietà diuretiche, depurative, emollienti, lassative, nutritive, rinfrescanti e sedative.

L'uso di zucchine

Le zucchine vengono mangiate grattuggiate crude per gustare la loro vitamina C, o cotte, e le ricette intorno alle zucchine sono varie.

Sono preparati in ratatouille, provenzale, saltati con l'aglio, ripieni, niçoise, fritti, zuppa vellutata, purè... I fiori maschili sono preparati in ciambelle, frittata o ripieni.

insalata di zucchine crude grattugiate

Ricetta di zucchine crude grattugiate

Per realizzare questo articolo che sorprenderà i tuoi ospiti, preferisci le piccole zucchine tenere. Hai bisogno di:

  • 2 o 3 zucchine piccole
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 succo di limone
  • prezzemolo, sale, pepe

Grattugiare le zucchine con la buccia dopo averle lavate. Versare il succo di limone e mescolare bene. Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Mettere in frigorifero e servire molto fresco. Ideale quando fa molto caldo!

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Video: Come conservare le zucchine.

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