Bar Con Salicornes

bar salicorne

Allo stesso tempo iodio e pieno di freschezza, questa ricetta bar salicorne è un piacere.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 barrette di filetto (150 g ciascuna, con la pelle)
  • 1 giovane finocchio
  • 320 g di salicornia
  • 2 pomodori (Varietà Prisca)
  • 1 cucchiaio. semi di finocchio
  • 1 cucchiaio. chicchi di caffè cumino
  • 50 g di burro mezzo salato
  • Fiore di sale, pepe

Bar con salicornes

Un pesce "re" al vapore

- Lavare e tritare finemente il finocchio.

- Lavare le salicornes.

- Lavare i pomodori e tagliarli a fette.

- Disporre finocchio, salicornia, pomodori e filetti di manzo in un piroscafo. Cospargere con semi di finocchio e cumino. Cuocere per circa 10 minuti.

- Sciogliere il burro in uno stato di nocciola.

- Dividere il pesce e le verdure in 4 piatti, irrorare con il burro.

- Servire!

Scopri di più sul salicorne:

Il salicorne:

Samphire, salamoia o fagioli mare, finocchio marino - di salcoran o "corno sale" in arabo - è consumato crudo, per portare iodio in insalate o frittate. Croccante e salato, può anche essere cotto nel burro come i fagioli prima di decorare una carne bianca o un pesce, per rimanere nel tema. E se hai precedentemente confit con l'aceto, usa questo samphire raccolto da maggio a luglio come condimento come i sottaceti per raccogliere salumi o carni fredde.

Cantina, abbinamento vini e bar con salicornes

Il contrasto tra il finocchio anice aromatico e cumino e quelli, iodio, Salicornia è unico per superare la delicata carne del bar senza dover aggiungere pomodori cui presenza rende difficile alleanza con vini. In questo caso, ci sarà scegliere una meridionali vitigni bianchi dal Bouboulenc bianco e grenache quali Lirac se si vuole sviluppare il tocco di anice, un Chablis che spingerà in avanti la tendenza marittima piatto dalla sua vivacità e note minerale. Ma se prendiamo la presenza di pomodori, per rispettare la ricetta, possiamo rimanere nelle coste del Rodano ma questa volta scegliendo un rosé.

Idee di prezzo:

-Chablis 6,5 a 15 €

-Lirac bianco da 5 a 10 € e rosa da 5 a 8 €

Maurice Chassin

Parole dalla cucina:

Burro di nocciole: burro che ha raggiunto un leggero colore e sviluppa una fragranza simile a quella della nocciola.

Ricetta: CIDIL, Foto: C. Herlédan

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