Insalata Di Landaise: Così Golosa

Insalata Landaise

Testa per le Landes con questa ricetta di insalata Landaise offerta dallo chef Aurélien Crosato, realizzata con prodotti Le nostre regioni hanno talento.

Ingredienti per 4 persone:

  • 130 g di blocco di fegato grasso anatra
  • 1 cucchiaio. A.Ş. di miele
  • 3 c. a s. aceto di vino bianco con noci
  • Fiore di sale, pepe nero,
  • 90 g di petto d'anatra asciugato con pepe
  • 225 g di zampe d'anatra candite
  • 1 melone Quercy
  • 2 cipolle nuovi
  • 8 pomodorini bio
  • 1 bustina di cuore di lattuga
  • 50 g di germogli di pane
  • Preparazione di prugne Lot e Garonne.

Ricetta insalata estiva

Dallo chef di Bordeaux Aurélien Crosato

  • Mescolare il blocco di foie gras con 1 cucchiaio. miele, 3 cucchiai. aceto, sale e pepe fino a quando cremoso.

In un forno preriscaldato a 150° C,

  • Asciugare i petti d'anatra a fette per 15 minuti fino a quando diventano croccanti.
  • Prenotare.

In un contenitore,

  • Mescolare 3 cucchiai. aceto, 6 cucchiai. cucchiaio di olio, 1 cucchiaio. miele, sale e pepe
  • Sbucciare e sgrassare le cosce d'anatra, tagliate a dadi di 1 cm.
  • Tritare cipolle e pomodorini.
  • Mescolare con 4 cucchiai. di vinaigrette.
  • Sbucciare e affettare il melone in 8 fette di 1 cm di spessore, salare e pepare.
  • Usando un tagliabiscotti, fai un cerchio di melone, disponi il piatto a base di anatra e copri con una seconda fetta di melone.
  • Premere e prenotare.

In un piatto profondo,

  • Metti un confit di anatra e melone.
  • Disporre l'insalata condita con la vinaigrette in giro e 2 cucchiai di cremoso foie gras.
  • Guarnire con un petto d'anatra croccante, un pomodoro ciliegino colmo, alcuni pinoli tostati e una piccola preparazione di prugne.

Crediti visivi: © Our Regions Have Talent / F. Mantovani

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