Bar Tajine Con Piselli

tagine di bar con piselli

Il tajine bar e piselli sono una combinazione perfetta per rendere questo piatto una ricetta facile e leggera.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 cipolle
  • 6 spicchi diaglio
  • 6 fili di coriandolo
  • 6 fili di prezzemolo
  • ½ scorza di limone candita
  • 1 limone
  • 400 g di piselli fresco sgusciato (o congelato)
  • 30 g di burro
  • ½ cuil. caffè di semi di cumino
  • 50 cl di acqua (o brodo di pesce)
  • 1 kg di filetti di barre
  • 3 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
  • Sale e pepe macinato fresco

Bar tajine con piselli

  • Sbuccia, lava e taglia le cipolle a fette.
  • Schiaccia leggermente l'aglio in camicia.
  • Lavare, tagliare e tritare coriandolo e prezzemolo.
  • Tagliare la scorza di limone candita a pezzetti.
  • Spremere e recuperare il succo di limone.
  • Portare a ebollizione una pentola d'acqua, immergere i piselli per 3 minuti. Raffreddarli immediatamente in acqua ghiacciata, quindi scolare.

In un saltatore,

  • Sciogliere il burro, aggiungere gli anelli di cipolla e il cumino.
  • Mescolare, versare l'acqua (o il brodo di pesce) e aggiungere gli spicchi d'aglio.
  • Portare a ebollizione, coprire e continuare la cottura a fuoco medio per 15 minuti.
  • Condire i filetti su tutti i lati. Aggiungi al contenuto della padella sauté, versare 1 cucchiaio. olio d'oliva, cospargere di coriandolo e aggiungere il confit di limone.
  • Cuocere da 6 a 7 minuti.
  • Rimuovere i filetti usando uno skimmer, riservarli.
  • Versare il succo di limone e l'olio rimanente nel succo di cottura ottenuto, aggiungere i piselli, pepare e portare a ebollizione per 5 minuti.
  • Trasferire il tutto in un tajine, posizionare i filetti di pesce sul
  • sopra, cospargere di prezzemolo.
  • Servire!

B.A.BA dello chef

Per mantenere i colori brillanti delle verdure come i piselli, farle bollire per alcuni minuti (il tempo varia a seconda delle verdure), quindi immergerle immediatamente in un bagno di acqua fredda contenente cubetti di ghiaccio.

È inoltre possibile aggiungere l'acqua di cottura di 1 cucchiaino. caffè al bicarbonato che allevia anche le verdure e accorcia i tempi di cottura.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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