Tournedos Stile Rossini

tournedos rossini

Deliziosa ricetta ideata da Gioachino Rossini, i tournedos Rossini è un modo delizioso per cucinare tournedos di manzo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di uva italiana
  • 50 g di burro
  • 15 cl di brodo di vitello
  • 2 cucchiai. cucchiaio di olio di girasole
  • 4 tournedos
  • 4 belle fette di foie gras
  • 10 cl di porto
  • Fiore di sale
  • Pepe alla griglia

Tournedos stile Rossini

- Lavare e sbucciare l'uva.

- In una padella, sciogliere 25 g di burro, aggiungere l'uva, colorare leggermente e aggiungere il brodo di vitello. Cuocere solo 5 minuti, regolare il condimento e tenere in caldo.

- In una padella, scalda l'olio e il burro rimasto, prendi i tournedos per circa 2 minuti per parte. Condire con fleur de sel e pepe.

- In parallelo, in un'altra padella, scottare le fette di foie gras per qualche secondo, sfumare con la porta. Stagione.

- In un piatto caldo, vestire i tournedos, mettere un filo di salsa tutto intorno con l'uva e mettere il foie gras sulla carne. Servire immediatamente

B.A.ba dello chef

Puoi accompagnare questo piatto con verdure di stagione, purè di patate o un timballo di mousse vegetale.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Video: Tournedos alla Rossini - Chef Ambrosini.

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